Le Wok

Préparation : 10 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : Facile

·  1 magret de canard

·  3 cuillères à soupe de miel

·  3 cuillères à soupe de sauce soja

·  7 cuillères à soupe de vinaigre de riz

·  4 cm de gingembre frais

·  1 gros oignon

2     Mettre tous les ingrédients dans un bol, mélanger et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure.

3     Faire chauffer le wok et quand il est bien chaud, y verser tout le contenu du bol. Faire cuire 5 minutes. Servir avec des nouilles chinoises ou du quinoa.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

·  Les proportions sont pour une entrée pour 4 ou un plat pour deux

·  1 paquet de feuilles de riz

·  restes de poulet rôti (un peu moins d'1/2 poulet ici)

·  300 g de julienne de légumes surgelée ou non (carottes, céleri rave, courgettes... selon vos envies)

·  gingembre frais ou en poudre

·  sauce soja salée

·  miel

·  1/2 nid de nouilles de riz

·  1/4 de poivron rouge

·  1/2 oignon

·  1 gousse d'ail

·  piment en poudre (ici d'Espelette)

·  sel, poivre

·  salade fraîche et menthe fraîche pour déguster

·  sauces d'accompagnement sucrée, salée ou épicée (en épicerie asiatique) ou encore nuoc mâm

·  huile végétale pour friture

2     Faites chauffer un peu d'huile dans le wok. Faites-y revenir à feu modéré le 1/2 oignon haché. Ajoutez le poulet en dés et la gousse d'ail hachée. Faites revenir 1 ou 2 minutes.

3     Ajoutez alors la julienne de légumes et le poivron et mélangez pour faire revenir l'ensemble. Assaisonnez de sel. Ajoutez alors le gingembre haché ou en poudre selon vos goûts (ici, à peu près 1,5 cuillère à soupe de gingembre en poudre) et mélangez à nouveau. Ajoutez un peu de piment en poudre selon vos goûts. Mélangez encore. Ajoutez alors la sauce soja salée (ici, l'équivalent d'un petit pot de sauce acheté chez le traiteur - dose individuelle -) et arrosez copieusement de miel. Poivrez. Ajoutez alors le vermicelle de riz. Mélangez pour que les saveurs se mêlent bien.
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts.

4     Plongez une feuille de riz dans de l'eau chaude comme indiqué sur le paquet, puis étendez-la sur du linge mouillé pour rouler un nem. Mettez la farce en haut du cercle, rabattez les deux côtés droite et gauche sur la face et roulez de haut en bas. Recommencez jusqu'à épuisement de la farce et des feuilles.

5     Faites chauffer une bonne quantité d'huile dans le wok, puis faites frire les nems. Débarrassez-les sur du papier absorbant.

6     Servez avec de la salade et de la menthe fraîches, et accompagnez des sauces asiatiques de votre choix (salée, sucrée, nuoc mâm, épicée...)

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : Facile

·    600 g de filet de porc coupés en morceaux de 2 cm x 1 cm

·    400 g de bok choy (petit chou chinois)

·    150 g de soja frais

·    30 g de champignons noirs séchés à faire tremper dans de l’eau chaude

·    1 oignon

·    4 gousses d’ail

·    2 pincées de glutamate de sodium

·    5 cuillères à soupe de sauce de soja épaisse

·    1 cuillère à soupe d’huile d’arachide

·    3 cuillères à soupe de vin blanc

·    sel, poivre

2     Séparez les tiges blanches de la feuille de bok choy et coupez la tige en 2 dans sa longueur. Emincez les feuilles. Réservez.

3     Faites chauffer un wok (ou une grande sauteuse) puis ajoutez l’huile d’arachide.
Ajoutez la viande et 2 pincées de glutamate de sodium.
Ajoutez 2 gousses d’ail pressées sur la viande.
Faites revenir à feu moyen pendant 10 minutes.
Ajoutez l’équivalent de 3 cuillères à soupe de sauce soja épaisse et 2 cuillères à soupe de vin blanc.
Laissez réduire pendant 5 minutes.
Réserver la viande.

4     Mouillez le wok avec 3 cuillères à soupe d’eau (environ).
Ajoutez l’oignon émincé.
Faites revenir le tout pendant 1 minute puis ajoutez les champignons noirs sans cesser de remuer.
Faites revenir pendant 2 minutes.
Pressez les 2 gousses d’ail restantes et ajoutez-les.
Ajoutez les tiges blanches de bok choy. Remouillez si nécessaire.
Ajoutez 1 cuillère à soupe de sauce de soja épaisse.
Faites revenir pendant 2 à 3 minutes.

5     Ajoutez les feuilles vertes émincées du bok choy.
Faites revenir pendant 2 minutes en remuant sans s’arrêter.
Ajoutez le soja frais. Remuez le tout délicatement pendant 2 minutes.
Ajoutez la viande toujours en remuant délicatement pendant 1 minutes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : Facile

·    1 paquet de 4 à 6 petits nems avec leur sauce à nems

·    2 bavettes de boeuf

·    1 laitue ou 1 sachet de laitue

·    1/2 concombre

·    2 petites carottes

·    vermicelle de riz

·    1/2 bouquet de coriandre

·    1/2 bouquet de menthe

·    1 gousse d'ail

·    1/2 citron

·    3 cuillères à soupe d'eau

·    2 à 3 cuillères à soupe de nuoc mâm

·    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin

·    1 pincée de sucre

·    2 cuillères à café de gingembre en poudre

·    cacahuètes pilées

2     Peler et râper les carottes, les mettre dans un bol et les faire mariner 30 minutes avec 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin au frais.

3     Peler et couper le 1/2 concombre petites lamelles après avoir ôté le coeur. Réserver. Piler des cacahuètes (la valeur de deux poignées) et réserver.
Détailler quelques feuilles de salade en fines lamelles. Hacher menthe et coriandre (quantité à votre goût).

4     Faire chauffer une poêle ou un wok, et y faire revenir et cuire les morceaux de viande avec l'ail, sans la marinade. En même temps, faire cuire les nems selon les indications du paquet (10 minutes au fours dans le cas présent).

5     Faire cuire 4 à 5 minutes le vermicelle de riz (quantité au goût), dans de l'eau bouillante (tester la cuisson).

6     Monter le bo bun :
Mettre dans un grand bol mettre d'abord la salade, puis le concombre, puis les carottes râpées, puis le vermicelle de riz. Parsemer de menthe et de coriandre fraîches. Surmonter des lamelles de viande cuites et encore un peu chaudes ou tièdes, et mettre 2 nems coupés en 2 (donc 4 morceaux) autour de la salade (comme sur la photo). Enfin, arroser avec la sauce des nems, allongée si vous le souhaitez d'eau, de jus de citron et d'une pincée de sucre. Ou alors, comme moi, utiliser la marinade de la viande et verser la sauce à nems également. Enfin, parsemer le tout de cacahuètes pilées.

Pour finir... Cette salade se mange tiède. Variez à votre goût les quantités d'herbes pour apporter de la fraîcheur à votre plat.
Vous pouvez aussi parfumer votre bo bun à la citronnelle.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 6 mn

Difficulté : Facile

·    2 blancs de Poulet (300 à 400 g)

·    15 cl de sauce Teriyaki

·    1 petite gousse d'ail

·    1 cuillère à thé de Maïzena

·    7 cl d'eau

·    1 cuillère à soupe de jus de citron

·    poivre

·    4 tiges de ciboulette

2     Dans une assiette à soupe, verser la sauce Teriyaki, une cuillère à soupe de jus de citron, et une gousse d'ail hachée. Laisser mariner au frais pendant 1 heure, en retournant les morceaux de temps en temps pour bien les imbiber de marinade.

3     Faire chauffer un wok (ou une sauteuse) avec 1 cuillère à soupe d'huile. Pendant ce temps, égoutter les morceaux de poulet de la marinade, à conserver.

4     Déposer délicatement les morceaux de poulet dans le wok à feu vif, les faire très rapidement colorer sur chaque face, baisser le feu et verser la marinade.

5     Retourner délicatement et très souvent les morceaux de poulet dans la marinade qui cuit, de façon à bien les enrober de la sauce qui va devenir un peu sirupeuse. La cuisson doit durer en tout à peine 5 minutes, le poulet doit être cuit mais pas trop de façon à garder la chair moelleuse.

6     Mélanger 1 petite cuillère à thé de Maïzena avec l'eau. Verser le liquide dans le wok, et bien mélanger, la sauce va vite changer de texture, et s'épaissir légèrement. Retourner encore les morceaux de poulet dans la sauce, refaire cuire à peine 1 minute, et déposer ensuite les morceaux de poulet dans une assiette.

Pour finir... Servir chaud, saupoudré de 3 tiges de ciboulette émincées, et accompagner avec du riz thaï. La viande est moelleuse et parfumée, la sauce étant très peu épicée, les enfants vont aussi pouvoir se régaler.

Préparation : 30 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

·    2 escalopes de poulet ou de dinde

·    2 cuillères à café de gingembre en poudre

·    4 cuillères à café de poudre de curry madras

·    1 cuillère à café de piment fort en poudre

·    1 cuillère à café bien bombée de

concentré de tomate

·    1/2 oignon

·    1 gousse d'ail

·    3 cuillères à soupe d'huile végétale

·    10 cl environ de lait de coco

·    2 cuillères à café de sucre

2     Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans le wok. Il faut que celui-ci soit bien chaud. Y mettre le demi-oignon, puis l'ail. Incorporer en même temps 1 cuillère à café de gingembre, 3 cuillères à café de curry madras, et un peu moins d'une cuillère à café de piment fort en poudre (attention, doses pour amateurs de sensations fortes. Il faut réduire pour un plat plus doux). Faire cuire les épices avec l'oignon et l'ail en mélangeant bien. Quand elles exhalent leur parfum, réserver l'ensemble sur une assiette.

3     Mettre le reste de l'huile dans le wok. Faire dorer la viande. Une fois dorée ajouter le mélange oignons-ail-épices. Bien mélanger. Ajouter la cuillère à café bombée de concentré de tomate, mélanger à nouveau puis ajouter le lait de coco. Ajouter les 2 cuillères à café de sucre. Bien mélanger la préparation qui doit chauffer encore une minute ou deux.

4     Goûter et ajuster la préparation en épices : ajouter 1 cuillère à café de gingembre et 1 de curry madras. Chauffer encore un peu et servir.

Pour finir... Ce wok s'accompagne de riz basmati. Attention, les proportions en épices donnent un plat bien relevé. Mettre moins de piment pour que l'ensemble soit plus doux, et si le plat est trop fort en fin de cuisson, ajouter un peu de sucre en poudre. Possibilité de remplacer le sucre par une touche de miel.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour les fruits caramélisés

·    2 pommes

·    2 poires juste mûres

·    2 cuillères à soupe de sucre

·    10 g de beurre

Pour la pâte :

·    100 g de farine complète

·    75 g de beurre demi sel bien froid

·    25 g d'amandes en poudre (ou d'amandin de marque Vahiné, plus parfumé)

·    50 g de cassonade

·    1 pincée de quatre épices

2     Préchauffer le four à 200°C. Dans une poêle assez large, faire fondre le sucre avec 1 cuillère à café d'eau sur feu vif jusqu'à obtenir un caramel pas trop foncé. Jeter alors les fruits coupés en petits cubes, ajouter le beurre et faire sauter le tout à feu vif pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres. Retirer du feu.

3     Disposer les fruits dans des moules à tartelettes à fond amovible légèrement beurrés, recouvrir de pâte en tassant bien, surtout sur les côtés.

4     Faire cuire jusqu'à ce que la pâte à crumble soit dorée (environ 15 minutes).

5     Laisser tiédir quelques minutes avant de retourner les tartelettes sur des assiettes. Servir avec un peu de fromage blanc battu ou de la crème fraîche.

Pour finir... Si vous utilisez des moules à fond non amovible, tapissez-les d'une feuille de papier aluminium que vous ferez dépasser largement afin de faciliter le démoulage.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 3 mn

Difficulté : Facile

·    24 gambas ou grosses crevettes sauvages crues

·    2 gousses d'ail

·    1 échalote

·    1 cuillère à café de graines de coriandre

·    1 cuillère à café de grains de poivre vert séché

·    1 pied de coriandre fraîche avec sa racine si possible

·    3 cuillères à soupe d'huile neutre

2     Hacher menu 1 gousse d'ail, la racine et les tiges du pied de coriandre. Broyer le tout dans un mortier avec 1 cuillère à soupe d'huile. Mélanger la marinade et les gambas, laisser macérer 1 heure au frais.

3     Faire d'abord frire la gousse d'ail restante et l'échalote au wok dans 1 cuillère à soupe d'huile en remuant constamment pour éviter qu'ils ne brûlent. Ils doivent être juste dorés. Réserver.

4     Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans le wok, quand elle est très chaude, faire sauter les gambas 2 à 3 minutes en remuant constamment. Ajouter l'ail et l'échalote frits, prolonger la cuisson de quelques secondes. Parsemer de coriandre ciselée et servir immédiatement.

Pour finir... Ces gambas peuvent être accompagnées de nouilles asiatiques sautées. Servies seules ou avec un peu de salade verte, elles feront une entrée raffinée pour vos repas de fin d'année...

Préparation : 15 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

·    2 escalopes de poulet

·    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·    2 cuillères à soupe de cannelle

·    2 cuillères à café de sucre roux

·    100 g de raisins secs

·    5 cuillères à soupe de sauce soja

·    eau

2     Coupez les escalopes de poulet en petits morceaux et disposez les dans un plat creux. Ajoutez la sauce soja et une cuillère à café de sucre roux en remuant pour que le poulet s'en imprègne bien, puis couvrez d'un film plastique et laissez reposer au frais quelques heures.

3     Dans une poêle, versez l'huile d'olive et faites revenir le poulet à feu vif tout en remuant. Saupoudrez de cannelle et d'une cuillère à café de sucre roux. Remuez. Rajoutez ensuite un peu d'eau, et laissez revenir à feu doux 15 minutes en couvrant.

4     Versez dans la poêle les raisins secs égouttés et mélangez. Laissez mijoter 5 minutes à feu doux. Servez immédiatement.

Pour finir... Accompagnez le poulet à la cannelle de riz collant.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

·    500 g de porc sans os (filet ou longe)

·    1 oeuf

·    40 g à 50 g de farine

·    1 piment fort ou 1 petite cuillère à café de piment fort en poudre

·    1 petit morceau de gingembre ou 1,5 cuillère à café de gingembre en poudre

·    2 tomates

·    2 cuillères à soupe de sucre en poudre

·    2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de Xérès (ici vinaigre de Banyuls)

·    4 tranches d'ananas en boîte (moins si c'est un ananas frais)

·    25 cl de jus d'ananas (celui de la boîte par exemple)

·    2 cuillères à café de sauce soja

·    3 cuillères à soupe d'huile

2     Faites frire les morceaux de porc dans l'huile bien chaude du wok, pendant 10 à 15 minutes.

3     Ebouillantez, pelez et épépinez les tomates. Détaillez la chair en morceaux. Pelez et râpez le gingembre si vous avez choisi un morceau frais, et hachez le piment s'il est frais également. Coupez aussi l'ananas en petits morceaux.

4     Faites revenir dans l'huile bien chaude du wok les morceaux d'ananas et le piment (en poudre ou frais) pendant 3 minutes. Ensuite, ajoutez le gingembre (en poudre ou frais), puis les tomates, le vinaigre, la sauce soja et le jus d'ananas. Laissez mijoter 15 minutes, l'ensemble va réduire et devenir plus épais.

5     5 minutes avant de servir, ajoutez les morceaux de porc au contenu du wok. Dégustez bien chaud.

Pour finir... Goûtez la préparation au moment où les légumes sont dans le wok, pour rectifier au besoin et selon votre goût le côté sucré ou pimenté ou aigre du plat.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

·    2 blancs ou escalopes de poulet

·    1 cuillère à café de miel

·    3 cuillères à soupe d'huile d'olive

·    1 cuillère à soupe de vinaigre de vin

·    3 cuillères à café de paprika en poudre

2     Préparer la marinade : mélanger paprika, miel, huile et vinaigre dans un bol. Napper la viande avec. Laisser mariner une dizaine de minutes pour une version rapide, ou plus longtemps, c'est au choix.

3     Faire chauffer une sauteuse ou un wok, puis y mettre les morceaux de viande et la marinade. Faire dorer la viande d'abord à feu vif et terminer la cuisson à feu moyen.

4     Servir les morceaux de viande avec un riz parfumé (agrémenté, pourquoi pas, de raisins secs) ou avec des légumes (ici, des cocos plats qui ont cuit 8 minutes à l'eau bouillante salée

Préparation : 10 mn

Cuisson : 8 mn

Difficulté : Facile

·    500 g de riz thaï déjà cuit

·    200 g de crevettes roses

·    1/2 poivron rouge

·    1 cm de gingembre épluché et finement haché

·    3 gousses d'ail hachées

·    150 g d'ananas en sirop

·    30 g de petits pois

·    3 cuillères à soupe de sauce soja

·    piment d'espelette

·    huile de tournesol

2     Au bout de 3 à 4 minutes, rajouter le riz et l'ananas. Finir avec un peu de piment d'espelette. Faire revenir 2 à 3 minutes. Décorer avec un peu de coriandre fraîche et servir aussitôt.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 70 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

·    1,2 kg de veau en cubes (quasi ou escalope)

·    4 oignons

·    3 gousses d'ail

·    2 pommes

·    80 g de raisins secs

·    30 g de noix de coco râpée

·    40 cl de lait de coco

·    10 cl de crème liquide

·    5 cuillères à soupe de curry en poudre

·    3 cuillères à soupe d'huile

·    poivre, sel

·    piment 

2     Compléter avec le lait de coco, les raisins et du sel, poivre, piment ainsi que les pommes en quartiers. Couvrir et laisser mijoter 50 minutes.

3     Au terme de la cuisson, verser la noix de coco et la crème liquide et faire mijoter 2 minutes afin de lier la sauce.

Pour finir... Accompagnez de riz basmati et d'un tour de moulin à poivre (poivre de Malabar).

Préparation : 30 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    750 g de concombre

·    400 g de filet de poulet

·    2 cuillères à soupe de sauce soja

·    1 cuillère à soupe d'huile d'arachide

·    1 cuillère à soupe d'huile de sésame

·    1 cuillère à soupe de gingembre frais haché

·    1 cuillère à soupe d'ail haché

·    1 cuillère à soupe de ciboule ou ciboulette

·    2 cuillères à café de sel

·    2 cuillères à café de sauce pimentée asiatique

·    1 cuillère à café de sucre 

2     Au bout de ce temps, rincer le concombre à l'eau froide, l'égoutter et l'éponger soigneusement. Détailler le poulet en dés de la même taille.

3     Mélanger dans un bol, l'huile de sésame, la sauce pimentée, le sauce soja, le sucre.

4     Faire chauffer l'huile d'arachide dans un wok, lorsqu'elle est bien chaude, jeter les morceaux de poulet, faire dorer 1 minute, puis ajouter l'ail et le gingembre ainsi que le concombre. Faire cuire à feu vif 3 minutes sans cesser de remuer.

5     Ajouter le contenu du bol et la ciboule (ou la ciboulette). Laisser cuire encore 2 minutes à feu moyen. Servir seul ou accompagné de nouilles sautées ou de riz cantonnais.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    1 boîte d'ananas en tranches

·    30 g de beurre

·    10 pancakes

·    15 cl de crème fraîche

·    10 g de sucre glace

·    10 g de vermicelle de chocolat

Préparation : 20 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    400 g de filet ou de cuisses de poulet désossées

·    200 g de nouilles de riz

·    1 cm de racine de gingembre frais

·    1 gousse d'ail

·    1 tige de citronnelle fraîche

·    3 cuillères à soupe de sauce de poisson

·    3 cuillères à soupe de sauce de soja

·    1 cuillère à soupe de sucre roux

·    2 cuillères à soupe d'huile neutre

·    quelques feuilles de coriandre

·    une tige de ciboule

2     Verser cette marinade sur le poulet coupé en cubes, mélanger, laisser reposer 1 heure au frais.

3     Verser de l'eau bouillante légèrement salée sur les nouilles de riz. Laisser tremper pour qu'elles ramollissent (quelques minutes suffisent). Egoutter, assaisonner avec 1 cuillère à soupe d'huile.

4     Chauffer le reste d'huile dans un wok. Lorsqu'elle est presque fumante, y faire cuire les morceaux de poulet avec la marinade à feu très vif en remuant constamment.

5     Lorsque les morceaux de poulet sont cuits, ajouter les nouilles de riz, la coriandre et la ciboule ciselées et faire sauter encore 1 minute. Servir bien chaud.

Pour finir... On peut enrichir cette recette de quelques légumes à faire sauter en même temps que le poulet.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes

·    16 gambas crues

·    100 g de beurre

·    20 cl de jus de mangue

·    sel et poivre

·    rhum

2     Réserver les gambas dans une assiette. Ajouter le beurre restant dans la poêle avec le jus de cuisson des gambas.
Quand il est fondu, verser le jus de mangue. Porter à ébullition et faire réduire la sauce.

 3     Remettre les gambas dans la poêle et les mélanger à la sauce. Saler et poivrer.

Pour finir... Servir avec du riz basmati.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    2 tranches d’espadon

·    2 poivrons verts

·    2 oignons

·    6 tomates

·    1 citron vert

·    1 petite racine de gingembre

·    1 bouquet de coriandre

·    1 petit verre de vin blanc

·    3 cuillères à soupe de sauce soja

·    1 cuillère à café de purée de piment

·    huile d’olive

Pour le dressage :

·    citron vert

– graines de sésame

– pluches de coriandre

·    riz 3 grains

2     Dans un wok, faites chauffer un fond d’huile d’olive sur feu vif et mettez-y les oignons, les poivrons et les morceaux d’espadon à cuire en les laissant caraméliser légèrement. Déglacez avec la sauce soja, laissez réduire quelques instants puis versez le vin blanc. Laissez encore réduire, ajoutez le jus du citron vert, puis la purée de piment et les tomates coupées. Mélangez bien.

3     Epluchez la racine de gingembre puis grattez-la à l’aide d’une petite cuillère au fur et à mesure en goûtant, afin que le goût ne soit pas trop prononcé. Laissez mijoter 10 à 15 minutes selon la consistance de la sauce. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans le wok, laissez cuire encore 5 minutes et stoppez la cuisson.

4     Pour le dressage, répartissez le wok d’espadon dans 4 bols japonais. Décorez avec une rondelle de citron et une pluche de coriandre. Posez les bols dans les assiettes et servez avec une cuillère de riz 3 grains. Décorez les assiettes en saupoudrant de graines de sésame et servez avec une jolie cuillère.

Pour finir... Ne mettez pas trop de purée de piment ainsi que de gingembre. Vérifiez l’assaisonnement au moment de servir, puisque la sauce soja est déjà salée. Vous pouvez remplacer l’espadon par du thon frais, si vous le souhaitez.

Préparation : 25 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

·    600 g de dinde

·    2 carottes

·    800 g de tomates

·    1 gros oignon

·    1/2 bouquet de coriandre

·    1 boîte de maïs

·    2 cuillères à soupe de concentré de tomate

·    1/2 cuillère à café de sucre

·    3 cuillères à soupe d'huile

·    1 cuillère à soupe de vinaigre

·    1 pincée de piment

·    sel, poivre

2     Oter le pédoncule des tomates, les peler, les couper en deux et les épépiner. Enfin, les mixer.

3     Couper la viande en cubes. Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer la viande et les oignons. Retirer ensuite le tout et réserver pour la fin.

4     Déposer le concentré de tomate, le vinaigre et le sucre dans le wok. Remuer 1 minute sur le feu puis verser le coulis de tomates. Ajouter les carottes, le maïs, le piment, le sel, le poivre et faire cuire 20 minutes à feu moyen.

5     Remettre la viande dans la cocotte et chauffer 5 minutes.
Hors du feu ajouter la coriandre ciselée.

6     Répartir dans les bols et décorer de coriandre.

Pour finir... accompagner ce plat de riz thaï qui est très parfumé.

Préparation : 5 mn

Cuisson : 40 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

·    1 tasse d'amandes entières

·    1 tasse de sucre

·    1 tasse d'eau

Préparation : 10 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    4 petits paquets individuels de nouilles chinoises instantanées parfumées (peu importe la saveur, moi je prends poulet ou champignons)

·    4 escalopes de poulet

·    2 courgettes

·    1 poivron rouge

·    1 branche de céleri

·    5 ou 6 champignons de Paris moyens

·    3 gousses d'ail

·    3 cuillères à soupe de sauce soja

1     Laver et couper les légumes : Les courgettes en demi-rondelles, les poivrons en bâtonnets, le céleri en petits tronçons. Emincer les champignons de Paris. Peler et couper finement l'ail.

2     Dans un wok, ou à défaut dans une sauteuse, faire revenir dans 2 cuillères à soupe d'huile (neutre comme celle de pépin de raisin par exemple) tous les légumes et les champignons. Remuer régulièrement.
Lorsque les légumes sont bien tendres, ajouter les petits sachets d'épices qui sont fournis dans les paquets de nouilles (on ne se sert pas de l'huile qui est elle aussi fournie avec).

3     Mettre de l'eau à bouillir pour les nouilles.
Pendant ce temps, couper le poulet en lanières et le faire cuire dans une poêle à part dans un peu d'huile. Lorsqu'il est bien doré, déglacer avec la sauce soja. Faire caraméliser légèrement sur feu doux.
Puis ajouter le poulet dans le wok avec les légumes. Continuer de cuire à feu doux.

4     Lorsque l'eau boue, plonger les plaques de nouilles pendant le temps indiqué sur l'emballage, en général 3 minutes suffisent. Egoutter les nouilles.

5     Les verser aussitôt dans le wok et bien mélanger avec les légumes et le poulet afin qu'elles prennent leurs arômes.

Pour finir... Au moment de servir, on peut saupoudrer de menthe ou de coriandre ciselées, c'est très bon.
Il est inutile de saler ou de poivrer, la sauce soja et la poudre suffisent.
Il faut bien sûr déguster les nouilles chinoises avec des baguettes !

Préparation : 10 mn | Cuisson : 30 mn | Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    225 g de cuisses ou de pilons de poulet désossés et sans la peau (ne pas prendre de blancs de poulet, le résultat serait très sec)

·    25 g de jambon cru émincé

·    25 g de champignons shitakés séchés (= champignons parfumés, en épicerie exotique)

·    2 cuillères à soupe de sauce de soja

·    1 cuillère à café d'huile de sésame

·    1 cuillère à café de Maïzena

·    1,25 l de bouillon de poulet

·    1 cuillère à soupe de ciboule hachée

·    poivre

·    2 cuillères à café d'huile (neutre : arachide de préférence)

1     Mettre les champignons à tremper dans un grand volume d'eau chaude pendant 30 minutes. Couper le poulet en dés de 1 cm. Mélanger la viande à la Maïzena, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et l'huile de sésame. Laisser reposer 30 minutes.

2     Egoutter soigneusement les champignons en les pressant un peu pour enlever l'excédent de liquide. Jeter les pieds, couper les chapeaux en fines lamelles.

3     Dans une grande casserole, chauffer le bouillon, ajouter les champignons, la ciboule, le jambon cru, 1 cuillère à soupe de sauce soja, un peu de poivre. Laisser mijoter à petits bouillons 15 minutes.

4     Pendant ce temps, faire chauffer l'huile neutre dans un wok ou une poêle à frire. Lorsqu'elle est presque fumante, faire sauter les morceaux de poulet à feu très vif pendant 5 minutes, en remuant constamment. La viande doit être bien dorée. Egoutter la viande pour enlever l'excès éventuel de graisse.

5     Verser la viande dans la soupe et laisser mijoter encore 5 minutes avant de servir.

Pour finir... Les shitakés ont un goût très marqué et gonflent énormément au trempage, il faut donc les employer avec parcimonie sinon ils masquent le goût du poulet.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    1 sachet de nouilles chinoises de 500 g

·    2 gousses d'ail

·    2 poivrons (1 vert et 1 rouge)

·    2 oignons moyens

·    4 escalopes de poulet

·    2 petites tomates mûres

·    paprika

·    un peu d'huile

·    sel et poivre

1     Couper en fines lanières le poulet, l'ail, les poivrons, les oignons et les tomates.

2     Mettre un peu d'huile dans le wok et laisser chauffer un instant avant d'y mettre l'ail et la volaille. Quand la viande commence à être cuite, y verser du paprika (la quantité se fait au feeling). Quand elle est assez dorée, la retirer du feu et réserver.

3     Mettre à saisir dans le jus de la viande les légumes et couvrir. Laisser mijoter 30 minutes en tournant de temps en temps. Pendant ce temps, faire cuire les nouilles, 5 minutes et réserver.

4     Quand les légumes sont cuits, les retirer et y placer les nouilles pour les faire dorer, ajouter la viande et pour finir les légumes. Assaisonner et servir sans attendre.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

Pour un ananas entier :

·    1 citron vert non traité

·    1 oeuf + 1 jaune

·    150 g de farine

·    50 g de sucre en poudre

·    1 ananas

·    1 pincée de sel

·    1 sachet de sucre

1     Zestez le citron vert, ou prélevez-en le jus (ici, recette effectuée avec le jus). Préparez la pâte : battez ensemble l'oeuf et le jaune, puis ajoutez-y 100 g de farine, une pincée de sel, le sucre, le sucre vanillé, le jus de citron vert ou les zestes et 20 cl d'eau. Laissez reposer la pâte 15 minutes.

2     Epluchez l'ananas, détaillez-le en petits morceaux. (Vous pouvez si vous le souhaitez piquer les morceaux sur des petites brochettes en bois).

3     Faites bien chauffer l'huile dans le wok. Farinez les morceaux d'ananas avec les 50 g de farine restante, puis plongez-les dans la pâte (qui est assez liquide). Faites frire pendant 2 à 3 minutes, retirez les morceaux quand ils sont dorés et épongez-les rapidement avec du papier absorbant. Dégustez aussitôt

Pour finir... Vous pouvez accompagner ces tempura avec un coulis de fruits rouges ou quelques gouttes de citron vert, ou encore, avec une sauce au chocolat noir.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    500 à 600 g de crevettes décortiquées

·    3 poivrons (rouge, vert et jaune)

·    4 tomates

·    1 oignon

·    40 cl de lait de coco

·    1 à 2 cuillères à café de curry

·    2 cuillères à soupe d'huile

·    coriandre fraîche

·    sel et poivre

1     Peler et émincer l'oignon. Retirer le pédoncule et les graines des poivrons et les couper en lamelles. Couper les tomates.

2     Faire chauffer l'huile dans un faitout ou dans un wok. Y faire revenir l'oignon puis ajouter le curry, et remuer pendant une minute. Ajouter les poivrons et les tomates, et verser le lait de coco. Saler et poivrer.

3     Laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes. Ajouter les crevettes dans les 5 dernières minutes. Verser le tout dans un plat et décorer de feuilles de coriandre.

Pour finir... Accompagner de riz thaï ou basmati.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·  3 endives

·  250 g de gambas

·  100 g de julienne de légumes

·  100 g de pois gourmands

·  1 mangue

·  1 cuillère à soupe d'huile d'olive

·  1 cuillère à soupe de soja

·  1 demi jus de citron

·  1 dl de lait de coco en boîte

·  1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

·  1 cuillère à café de curry

1     Décortiquer les gambas.
Faire chauffer l'huile dans le wok. Faire sauter les gambas jusqu'à coloration. Puis réserver dans une assiette.

2     Verser la julienne de légumes dans le wok, mélanger, ajouter le curry, mélanger, ajouter la sauce soja. Mélanger.

3     Verser le lait de coco et les pois gourmands, couvrir et laisser cuire quelques minutes à feu doux.

4     Effeuiller les endives ; les couper en lanières dans le sens de la longueur. Mélanger avec le jus de citron. Peler et couper la mangue en lanières.

5     Ajouter les lanières d'endives et de mangue dans le wok avec les gambas et la coriandre. Mélanger 2 minutes (un peu plus si vous préférez les endives plus cuites). Poivrer. Servir bien chaud avec des nouilles chinoises.

Pour finir... La julienne surgelée fait gagner du temps et convient très bien avec des endives fraîches. La julienne est un mélange de carottes, courgettes et céleri rave coupés en bâtonnets.
Vous pouvez réaliser cette recette avec des crevettes roses.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : Facile

Pour 6 personnes

·    500 g de viande hachée

·    50 g de pignons

·    2 oeufs

·    1 bel oignon

·    3 cuillères à soupe de chapelure

·    1 piment

·    1 bouquet de persil

·    sel, poivre

·    100 g de noix de coco

·    farine

·    huile végétale

1     Faites griller les pignons dans un peu d'huile. Attention cela va très vite.

2     Ajoutez-y l'oignon, le piment et le persil que vous aurez hachés finement. Faites frire ce mélange quelques minutes puis laissez le refroidir hors du feu.

3     Pendant ce temps, mélangez la viande, les blancs d'oeufs et la chapelure. Ajoutez ensuite le mélange préparé.

4     Formez de belles boulettes.

5     Préparez dans trois récipients la farine, les jaunes d'oeufs battus avec un peu d'eau et la noix de coco.
Roulez les boulettes de viande d'abord dans la farine, puis dans le jaune d'oeuf, enfin dans la noix de coco.

6     Faites frire dans un peu d'huile les boulettes de viande hachée par petites quantités, l'idéal c'est d'utiliser un wok.

Pour finir... Servez les boulettes sur des feuilles de salade avec une sauce au piment aigre-douce

Préparation : 5 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes

·    2 blancs de poulet

·    1 oignon

·    25 cl de crème fraîche semi épaisse

·    1 gros champignon de Paris ou 2 moyens

·    3 cuillères à soupe d'amandes effilées

·    2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche

·    sel

·    5 baies

1     Emincer finement le poulet, les champignons, l'oignon et la ciboulette afin que la cuisson au wok se fasse de manière régulière.

2     Dans un wok très chaud, faire revenir les oignons dans un filet d'huile pendant une minute. Ajouter le poulet et laisser cuire jusqu'à ce qu'il soit blanc. Tout au long de la cuisson, remuer le mélange.

3     Ajouter les champignons et les amandes. Laisser les champignons se ramollir. Ajouter la crème, la ciboulette, le sel et les 5 baies.

4     Laisser mijoter à feu doux quelques minutes en remuant de temps en temps pour que la crème réduise et enrobe tous les éléments du plat.

5     Dresser à l'aide d'un emporte-pièce rond ou d'un ramequin.

Pour finir... Servir avec du riz ou des pâtes. Si le plat n'est pas mangé tout de suite, remettre une ou deux minutes à feu doux pour retrouver la bonne consistance.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 60 mn 

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·  600 g de sauté de porc (échine)

·  2 à 3 cm de gingembre frais

·  1 échalote

·  1 gousse d'ail

·  5 cuillères à soupe de sauce soja

·  3 cuillères à soupe d'huile

·  2 cuillères à café de cinq épices

·  1 cube de bouillon de volaille

·  2 cuillères à soupe de sauce d'huitres

·  poivre

1     Couper le porc en dés. Peler et couper le gingembre en bâtonnets. Emincer l'échalote. Peler et écraser l'ail.

2     Tout mettre dans un récipient type Tupperware, ajouter le cinq-épices, la sauce de soja et l'huile, bien mélanger et mettre au frais au moins 1 heure (plus ça marine longtemps, meilleur c'est). Mélanger de temps en temps.

3     Faire revenir la viande avec la marinade 5 minutes dans une sauteuse à feu vif (ne pas ajouter d'huile, il y en a déjà dans la marinade)

4     Poivrer (et ne pas saler surtout !), émietter le cube de volaille, ajouter 40 cl d'eau, couvrir la sauteuse, baisser le feu et laisser mijoter.

5     A mi-cuisson (30 minutes environ), ajouter la sauce d'huîtres.

6     En fin de cuisson, vérifier l'assaisonnement, puis servir avec un riz blanc.

Pour finir... Attention, la sauce d'huîtres sale beaucoup, il vaut mieux en mettre un peu moins et en ajouter éventuellement en fin de cuisson.

Préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    1/2 poivron vert

·    1/2 poivron rouge

·    1/2 piment vert

·    4 gousses d'ail

·    1 cuillères à café de Massalé

·    2 tomates

·    1 oignon

·    1/2 cube de bouillon de boeuf (120 ml)

·    sel, poivre

·    1 boîte de concentré de tomate (70g)

·    1 boîte de Corned Beef (340g)

1     Emincer l'oignon et découper en fines lamelles les 2 demi-poivrons ainsi que le piment vert.

2     Faire chauffer le Wok avec 2 cuillères à café d'huile d'arachide et y ajouter l'oignon, le piment et les poivrons.
Saler et poivrer.
Faire revenir à feu doux pendant 5 minutes puis ajouter l'ail écrasé et le massalé.
Faire revenir 2 minutes.

3     Ajouter les tomates émincées et le concentré de tomate.
Faire revenir 3 minutes.
Ajouter le corned boeuf coupé en morceaux. Mélanger et ajouter le bouillon de boeuf.

4     Laisser réduire 5 minutes.
Servir avec du riz blanc

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    500 g de crevettes décortiquées (fraîches et de bon calibre)

·    huile

·    sel et poivre noir

Pour le caramel :

·    4 cuillères à café de sucre

·    2 cuillères à soupe d'eau

·    4 cuillères à soupe de nuoc mam (sauce de poisson)

·    1 petit piment haché (facultatif)

·    1 petit morceau de gingembre effilé (environ 3 cm)

1     Fendre les crevettes aux 3/4 sur la longueur afin qu'elles torsadent pendant la cuisson.

2     Faire le caramel : chauffer le sucre ; quand il brunit, ajouter l'eau, le nuoc mam ; quand le caramel est bien liquide, ajouter le gingembre émincé et éventuellement le piment ; porter à ébullition puis réserver.

3     Dans un wok, faire revenir les crevettes à feu vif, saler et poivrer.

4     A mi-cuisson, intégrer le caramel et continuer à saisir à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Pour finir... Servir accompagné d'un dôme de riz

Préparation : 15 mn

Cuisson : 15 mn

Difficulté : Facile

Pour 2 personnes

·    2 blancs de poulet

·    1 piment

·    une boîte de lait de coco

·    1/2 oignon

·    2 gousses d'ail

·    curry en poudre

·    1/2 citron vert

1     Détailler les blancs de poulet en cubes, émincer un demi-oignon et deux gousses d'ail, détailler en très fines lamelles ou en tout petits morceaux un peu du piment.

 2     Faire chauffer l'huile dans le wok (attention, pas d'huile d'olive). Y mettre l'oignon à dorer, puis ajouter l'ail. Incorporer ensuite le poulet, saler, poivrer, et bien faire dorer les morceaux de viande.

3     Ajouter environ deux cuillères à café de curry (en mettre selon son goût). Puis ajouter le jus du demi-citron vert, et lorsque la viande est bien saisie, ajouter le lait de coco et le piment. Ne pas mettre trop de piment au début, mieux vaut rectifier en en ajoutant si besoin. Laisser mijoter un petit peu, puis servir bien chaud.

Pour finir... A servir avec un bon riz !

Préparation : 10 mn

Cuisson : 0 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    3 à 4 pommes

·    150 g de farine

·    1 cuillère à café et demi de levure chimique

·    2 oeufs

·    250 ml de lait

·    2 cuillères à soupe d'huile neutre

·    1 sachet de sucre vanillé

Préparation : 20 mn

Cuisson : 5 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    400 g de chair de potiron tranchée

·    4 oignons

·    3 cuillères à soupe de miel

·    2 cuillères à soupe de sauce soja

·    4 cuillères à soupe d'huile

·    1 cuillère à café de curcuma en poudre

1     Dorez les tranchez de potiron dans l'huile bien chaude du wok, mais en petites quantités. Réservez au fur et à mesure (par exemple en utilisant la grille adaptable au wok).

2     Pelez et hachez les oignons, faites-les revenir dans l'huile restante.

3     Ajoutez le curcuma, la sauce soja et le miel. Incorporez les tranches de potiron et remuez doucement. Servez très chaud.

Pour finir... Pour ceux qui aiment, testez avec différentes épices...