Les tajines   

Venus du Maroc, les Tajines font un malheur ! Ces plats en terre cuite ont l'avantage de cuire à la perfection les aliments à l'étouffée dans la chaleur du four. Ainsi, la matière grasse n'est pas indispensable et le Tajine devient l'ami des recettes régimes.

L'esthétique de ce plat creux coiffé d'un couvercle en forme de cône inspire l'artisanat au Maroc comme les créateurs des arts de la table ou des arts ménagers. Ainsi, si vous ne rapportez pas votre plat à Tajine de vos promenades dans les souks marocains, vous trouverez votre bonheur dans de nombreux magasins. Et il en existe de toutes les tailles et de tous les styles ! En terre cuite ou en métal, tous simples ou décorés et colorés, les plats à Tajine s'utilisent pour la cuisson et pour le service. Il existe même des Tajines individuels qui se servent donc "à l'assiette" dans un petit panier.
Faites vos choix, adaptez les quantités et les temps de cuisson selon les plats dans lesquels vous cuisinez. Et laissez aller votre créativité pour inventer vos propres recettes salées et même sucrées !
Pour réaliser les tajines que nous vous proposons, rien n'égale la cuisson au four dans les plats à Tajine.

Sites proposant des recettes

http://www.aufeminin.com/m/cuisine/recettes-de-cuisine-tajine.html

Préparation : 40 mn

Cuisson : 60 mn

Difficulté : Facile

2     Verser le bouillon sur le poulet et y ajouter les légumes en commençant par les carottes. Remettre sur feu moyen-fort pendant environ 20 minutes. Saler et poivrer.

3     Baisser le feu et laisser mijoter encore une 30 minutes. A ce moment là, observer la texture de la sauce : elle est plus ou moins liquide en fonction de l'eau qu'ont rendu les légumes. Verser la Maïzena préalablement diluée dans un peu de lait pour épaissir la sauce selon les besoins. Laisser encore mijoter 5 minutes. Rectifier l'assaisonnement.

Pour finir... Se déguste de préférence avec du riz. Ce plat peut se faire dans un plat autre qu'un plat à tajine.

Préparation : 15 mn
Cuisson : 1 h
 

Préparation: 30 min

Cuisson: 1h15

800 g d'épaule d'agneau

8 artichauts poivrades

200 g de haricots plats

2 oignons coupés en cubes

le jus d'1 citron

3 tomates coupées en quartiers

2 cuil. à soupe d'huile d'olive

1 cuil. à soupe de coriandre hachée

1 cuil. à café de curcuma

1 cuil. à café de cumin

1 pincée de piment de Cayenne

sel

2.Enlevez les plus grosses feuilles des artichauts et la queue. Coupez les artichauts aux trois quarts, puis en quartiers. Citronnez-les.

3.Équeutez les haricots plats et coupez-les en tronçons de 2 cm de large.

4.Faites colorer la viande d'agneau dans une cocotte ou un faitout avec l'huile d'olive. Ajoutez 20 cl d'eau et faites-la cuire pendant 30 min.

5.Ajoutez les autres ingrédients, assaisonnez et faites cuire pendant 45 min. Parsemez de coriandre et servez.

Préparation: 30 min

Cuisson: 2h

Pour 4 personnes

1 kg de jarret de veau

2 beaux navets

4 oignons

3 cuil. à soupe de miel

1 filet d'huile

1 cuil. à café de gingembre râpé

1 cuil. à café de paprika

1 pincée de safran

1 cuil. à café de ras el-hanout

1 cuil. à café de curcuma

sel, poivre

1.Épluchez et émincez les oignons finement. Épluchez deux fois les navets et coupez-les en rondelles épaisses.

2.Coupez la viande en morceaux réguliers. Faites chauffer une poêle avec de l'huile et faites colorer les morceaux de viande 2 min de chaque côté, puis ajoutez les oignons, le miel et toutes les épices. Assaisonnez et laissez cuire 5 min.

3.Versez le tout dans un tajine et mouillez avec de l'eau à hauteur. Couvrez et enfournez à 180 °C pendant 1 h 20.

4.Ajoutez les navets et poursuivez la cuisson 40 min. Faites réduire un peu le jus avant de servir.

Préparation: 40 min

Cuisson: 45 min

4 oignons frais

4 carottes

6 tomates

2 courgettes

4 petits navets ronds

200 g de côtes de blettes

4 pommes de terre

200 g de pois chiches

6 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de quatre-épices

1 cuillère à café de graines de cumin

1 bouquet de menthe

sel, poivre du moulin

Préparation: 5 min

Cuisson: 50 min

1 poulet

300 g de pruneaux

150 g d'amandes

4 oignons

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de curcuma

1/2 cuillère à café de ras-el-hanout

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel, poivre du moulin

1.Découpez le poulet en morceaux.
Épluchez les oignons et coupez-les en rondelles. Épluchez et hachez les gousses d'ail.

2.Dans le tajine ou une cocotte, faites dorer les morceaux de poulet dans l'huile d'olive, puis ajoutez les oignons et laissez cuire à feu doux pendant 5 min.

3.Dans une poêle antiadhésive ou sous le gril, faites dorer les amandes, puis ajoutez-les dans le tajine avec l'ail, le curcuma et le ras-el-hanout, versez 15 cl d'eau dans le plat.

4.Cuisez au four à 180° (thermostat 5) pendant 45 min.
Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les pruneaux en vérifiant qu'il y ait assez de liquide (sinon, ajoutez un peu d'eau dans votre plat).
Servez.

Préparation : 20 mn

Cuisson : 120 mn

Difficulté : Facile

·    800 g de filets de porc

·    6 pommes de terre

·    3 carottes

·    12 abricots secs

·    20 olives verte

·    100 g de raisins secs

·    1/2 verre de bouillon de légume

·    1/2 cuillère à café de cannelle en poudre

·    1/2 cuillère à café de coriandre en poudre

·    1/2 cuillère à café de cumin en poudre

·    poivre, sel

2     Découpez le filet de porc en cubes de 3 cm de côté. Mettez- les dans un plat à tajine après les avoir dorés sur chaque face. Ajoutez les épices.

3     Coupez les légumes en dés moyens puis ajoutez-les avec l'oignon et le porc, assaisonnez, salez, poivrez.

4     A feux doux laissez mijoter entre 1h30 et 2H. A mi-cuisson, ajoutez les olives.

Pour finir... Servez directement le plat très chaud sur la table. Bon appétit.

Préparation : 15 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : Facile

·    1 poivron vert

·    1 poivron rouge

·    3 tomates

·    olives vertes dénoyautées

·    3 oignons

·    ail

·    gambas

·    curcuma

·    safran

·    piment fort

·    coriandre en poudre

·    fumet de poisson

·    sel

·    huile d'olive

2     Baisser le feu. Ajouter les olives, le fumet de poisson, le piment fort et couvrir d'eau. Mettre le couvercle et laisser cuire 30 minutes.

3     Ajouter les gambas, remettre le couvercle et attendre 5 minutes. Servir chaud avec de la semoule.

Facile

Durée : 1h45

1 jarret d'agneau ou 1kg d'épaule d'agneau désossé

500g de pommes de terre

500g de carottes

500g de choux fleurs

1 oignon

2 pointes d'ail

1 CS d'huile d'olive

1 cc de gingembre râpé

1 cc de cumin

1 cc de coriandre moulu

1 pincée de cannelle

1 pointe de safran (ou quelques pistils)

sel, poivre noir.

2. Faire chauffer l'huile d'olive à feu vif dans le tajine

3. Faire revenir l'oignon dans l'huile pendant 3-4 minutes de manière à les colorer

4. Ajouter la viande découpée en plusieurs morceaux dans le tajine et la saisir jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée (entre 6 et 8 minutes en retournant souvent)

5. Saupoudrer avec toutes les épices

6. Couvrir la viande avec de l'eau et réduire le feu.

7. Laisser cuire pendant 45 minutes à couvert

8. Ajouter les pommes de terre et les carottes préalablement épluchées et coupées en morceaux

9. Laisser cuire à couvert à nouveau 25 minutes

10. Ajouter les bouquets de choux-fleurs et laisser cuire encore 20 minutes

Servir accompagné de semoule de blé ou éventuellement de riz

Pour les WW : 5 pts/pers.

1 kg de cabillaud

4gros oignons

2 carottes moyennes

150 g de petits pois (surgelés)

Une poignée de poivrons.

épices à paëlla

sel, poivre

200 g de crème à 5%

2cc huile d'olive

Ajouter les carottes, les poivrons, un peu d'eau et les épices. Cuire à couvert pendant 15 minutes.

Dans le tajine, placer le poisson coupé en 4 ou 5 morceaux, verser les légumes, les petits pois et la crème.

Laisser cuire 20 minutes supplémentaires.

Servir avec du riz (à comptabiliser pour les WW)

Type de plat : plat
Nb de couverts : 6
Préparation : 20 mn
Cuisson : 30 mn
Budget : Économique
Origine : Exotique
Difficulté : Facile