Salades

Mettez le haddock dans une casserole, recouvrez-le largement d'eau et portez à ébullition. Laissez cuire 2 minutes, puis éteignez le feu et laissez-le refroidir dans l'eau.
Épluchez et coupez finement l'oignon en rondelles.
Épluchez et coupez la mangue en petits dés.
Dans un saladier, rassemblez oignon et mangue avec les feuilles de menthe et de coriandre.
Egouttez bien le poisson sur un papier absorbant, effeuillez-le avec vos doigts et ajoutez-le.
Râpez la moitié du zeste de citron par dessus. Pressez le citron et arrosez avec le jus. Ajoutez l'huile d'olive, salez et poivrez. Mélangez délicatement avec les mains ou deux cuillères à soupe. Servez bien frais.

Sortez les billes de melon et laissez-les décongeler dans un saladier.
Mondez, épépinez les tomates, coupez la chair en dés. Mettez-les dans le saladier.
Rincez, séchez le mesclun. Coupez les tranches d'ananas en dés. Détachez les feuilles de menthe.
Ajoutez tout cela dans le saladier avec les dés de saumon fumé.
Râpez le zeste de l'orange et ajoutez-le également.
Pressez le jus du fruit, réservez-le dans un bol.
Pelez et hachez l'ail. Mettez-le dans le bol du jus d'orange. Pressez le citron vert, ajoutez ce jus ainsi que l'huile d'olive. Fouettez bien. Versez dans le saladier.
Mélangez.
Parsemez de la fleur de sel, donnez quelques tours de moulin à poivre.

Lavez et essorez le cresson, détachez les feuilles.
Lavez, équeutez les fraises. Coupez-les en quatre.
Prélevez un peu de zeste d'orange et réservez-le. Retirez l'écorce de l'orange et pelez les quartiers à vif (retirez la peau blanche qui les entoure) en vous plaçant au-dessus d'une assiette pour recueillir le jus.
Dans un bol, mélangez au fouet le jus d'orange, le vinaigre balsamique, le sucre en poudre, une petite pincée de sel et du poivre. Ajoutez l'huile d'olive sans cesser de fouetter.
Assaisonnez le cresson avec le quart de la vinaigrette puis disposez-le dans un plat.
Ajoutez tout autour les fraises et les oranges et arrosez du reste de vinaigrette. Répartissez les feuilles de menthe et un peu de zeste d'orange râpé sur le dessus et servez bien frais.

Lavez et séchez les courgettes, la salade et le raisin.
Coupez le pédoncule des courgettes et taillez-les en rondelles de 0,5 cm de large, puis chaque rondelle en bâtonnets. Ou taillez-les directement en bâtonnets à la mandoline.
Roulez les feuilles de salade sur elles-mêmes et émincez-les.
Ciselez les feuilles de menthe.
Coupez les grains de raisin en deux.
Taillez le pecorino en fines lamelles.
Pressez le jus des citrons verts dans un bol, râpez un peu de zeste et ajoutez-le. Versez l'huile d'olive, salez, poivrez et fouettez énergiquement.
Assaisonnez séparément la laitue et étalez-la dans le plat de service.
Mélangez les bâtonnets de courgettes et la menthe ciselée, assaisonnez-les avec le reste de la sauce et ajoutez-les dessus.
Répartissez ensuite, les pistaches, les grains de raisin et les lamelles de pecorino.
Donnez quelques tours de moulin à poivre et servez bien frais.

Vous pouvez remplacer la laitue par du mesclun, le pecorino par du parmesan.