La rhubarbe

 

Verrine à la rhubarbe au parfum d'orange
Tarte à la rhubarbe meringuée
Gâteau lorrain à la rhubarbe
Confiture de rhubarbe et fraises des bois
Tarte à la rhubarbe et noisettes
Mousse de banannes, confit de rhubarbe et fraises
Crumble rhubarbe-poire sur lit de pruneaux
Tarte à la rhubarbe
Tiramisu à la rhubarbe et au gingembre confit
Gâteau à la rhubarbe façon Tatin 
Compote de rhubarbe
Gâteau moelleux à la rhubarbe et aux amandes
Glace à la rhubarbe
Clafoutis à la rhubarbe
Cobbler pomme-rhubarbe
 
 

 

Verrine à la rhubarbe au parfum d'orange

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Pour 4 personnes

·    500 g de rhubarbe épluchée

·    130 g de sucre semoule

·    50 g d'écorces d'oranges confites

·    8 petits suisses

·    4 cookies au chocolat

·    2 cl d'eau de fleurs d'oranger

 

 1     Couper la rhubarbe en tronçons. La mettre à cuire dans une casserole sur feu moyen avec 100 g de sucre semoule et l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirer le surplus de liquide si besoin. Ajouter les écorces d'oranges confites coupées en petits dés. Laisser refroidir.

2     Dans une jatte, fouetter les petits suisses avec les 30 g de sucre semoule.

3     Dresser les verrines au moment de servir : disposer en alternance dans chaque coupe de la compote de rhubarbe, des petits suisses, de nouveau de la rhubarbe puis un cookie émietté sur le dessus.

4     Déguster sans attendre.

Pour finir... Les petits suisses peuvent être remplacés par du fromage blanc, du yaourt, de la brousse et les cookies par des biscuits de votre choix ou de la meringue.

Tarte à la rhubarbe meringuée

Préparation : 30 mn

Cuisson : 60 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Pour 6 personnes

Pour la pâte sablée :

·    250 g de farine

·    125 g de sucre en poudre

·    1 oeuf

·    100 g de beurre

·    1 pincée de sel

Pour la garniture :

·    750 g de rhubarbe

·    2 oeufs

·    50 g de farine

·    90 g de cassonade

·    100 g de crème fraîche

·    1 sachet de sucre vanillé

·    2 cuillères à soupe d’amande en poudre

Pour la meringue :

·    3 blancs d’œufs

·    1 pincée de sel

·    100 g de sucre

 

 1     La veille, nettoyez les tiges de rhubarbe, lavez-les et essuyez-les. Coupez-les en tronçons de 4 cm et placez-les dans un saladier. Saupoudrez de sucre, couvrez le plat avec un torchon, placez au frigo et laissez macérer pendant une nuit pour que la rhubarbe rende son eau et ne détrempe pas la pâte. Le lendemain égouttez bien la rhubarbe et réservez-la.

 2     Pour la pâte sablée : délayez l'oeuf avec le sucre en poudre et une pincée de sel. Ajoutez la farine puis le beurre fondu. Malaxez le tout jusqu’à l’obtention d’une pâte assez homogène mais surtout sableuse. Garnissez-en un moule à tarte.

 3     Pour la garniture : à l’aide d’un batteur fouettez les oeufs avec la cassonade pour obtenir un mélange mousseux puis incorporez la farine, la crème fraîche et le sucre vanillé. Une fois le mélange bien homogène incorporez les tronçons de rhubarbe, égouttez et mélangez. Saupoudrez le fond de tarte d'amande en poudre et répartissez la garniture.

4     Placez au four préchauffé et laissez cuire 40 minutes à 200°C.

5     Pour la meringue : montez les blancs en neige ferme avec le sel puis incorporez le sucre. Disposez la meringue sur la tarte en faisant des décorations à l’aide d’une fourchette ou d’un fouet et remettez à cuire pendant 20 minutes environ pour que la meringue dore. Surveillez attentivement car le temps de cuisson diffère selon la puissance du four.

Pour finir... Démoulez et servez tiède.

 

 

 

 

 

 

 

Gâteau lorrain à la rhubarbe

Préparation : 30 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

 

Pour 8 personnes

·    1 kg de rhubarbe

·    280 g de sucre semoule

·    120 g de semoule de blé fine

·    30 g de farine tamisée

·    10 g de beurre

·    4 œufs

·    ¾ de litre de lait entier

·    4 cuillères à soupe d'eau de vie de mirabelle 

 

 

 

 

 

 1     Eplucher la rhubarbe puis la couper en bâtonnets de 10 cm de long.

2     Faire bouillir dans une casserole ½ litre d’eau avec 200 g de sucre semoule. Après ébullition, retirer la casserole du feu, plonger les bâtonnets de rhubarbe dans le sirop et les laisser pocher 15 minutes. Puis les égoutter.

3     Faire bouillir ¾ de litre de lait entier et l'eau de vie de mirabelle. L’ébullition obtenue, verser en pluie 120 g de semoule de blé, porter à frémissement sur feu doux tout en remuant sans cesse avec une spatule en bois. Dès que le mélange frémit, retirer la casserole du feu.

4     Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Séparer les jaunes des blancs de 4 œufs. Mélanger énergiquement, à l’aide d’un fouet, les 4 jaunes d’œuf avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter ensuite 30 g de farine tamisée, sans trop travailler. Puis incorporer au fouet petit à petit la semoule de blé cuite au lait.

5     Fouetter les 4 blancs d’œuf. Dès qu’ils sont montés au ¾, les serrer avec 30 g de sucre. Incorporer ensuite au fouet la moitié des blancs montés à la préparation tiède de semoule, puis le restant plus délicatement, à l’aide d’une spatule, en retournant l’ensemble et en prenant soin de ne pas casser les blancs.

6     Garnir d’une couche de préparation, le moule à gâteau, d’1 bon cm d’épaisseur, répartir dessus les bâtonnets de rhubarbe. Ajouter dessus une seconde couche à la semoule.
Enfourner 30 minutes.

Pour finir... A déguster avec un vin de rhubarbe ou de groseilles.

Confiture de rhubarbe et fraises des bois

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

  Pour deux petits pots environ :

·  500 g de rhubarbe (un peu rose de préférence)

·  300 g de sucre blanc

·  1 petite barquette de fraises des bois (environ 100 g) (à défaut, des Mara des bois)

·  le jus d'un demi citron 

 

 1     Eplucher un peu la rhubarbe si elle est filandreuse. Tailler les tiges en deux dans la longueur puis découper en tronçons de 2 cm de long environ.

2     Couvrir avec le sucre et laisser macérer à température ambiante pendant 12 heures en couvrant d'un film alimentaire.

3     Au bout de ce temps, ajouter le jus du demi-citron et les fraises des bois entières. Faire cuire à feu vif jusqu'à atteindre le point de gélification (105°C environ). Mettre en pots, retourner les pots fermés quelques minutes, puis laisser refroidir.

4     Consommer dans les 6 mois et conserver en lieu frais (cave, à défaut au réfrigérateur) car cette confiture contient peu de sucre. Ne vous inquiétez pas de la prise, la rhubarbe est riche en pectine.

 

Tarte à la rhubarbe et noisettes

Préparation : 25 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

Pour 6 personnes

·    1 rouleau de pâte feuilletée

·    800 g de rhubarbe

·    150 g de sucre en poudre

·    100 g de poudre de noisettes

·    100 g de crème fraîche

·    35 g de noisettes concassées

·    2 oeufs

 

 1     La veille, laver et éplucher la rhubarbe. La couper en petits tronçons. La déposer dans un saladier, saupoudrer avec 100 g de sucre en poudre. Couvrir d'un film alimentaire puis laisser macérer toute une nuit à température ambiante.

2     Le lendemain, égoutter la rhubarbe. Préchauffer le four à température moyenne.

3     Dérouler la pâte feuilletée, en foncer un moule à tarte fariné ou recouvert de papier cuisson. Piquer le fond à la fourchette. Y saupoudrer 20 g de poudre de noisettes.
Y répartir les tronçons de rhubarbe égouttés.

4     Dans une terrine, fouetter les oeufs avec 50 g de sucre, ajouter la crème fraîche et les 80 g de poudre de noisettes. Verser sur la rhubarbe. Parsemer les noisettes concassées.

5     Enfourner la tarte pour 35 minutes environ à four moyen.

6     Laisser refroidir la tarte avant de la déguster.

Mousse de banannes, confit de rhubarbe et fraises

préparation : 40 min

Cuisson : 30 min

difficulté : facile

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour 4 personnes

·    1 branche de rhubarbe

·    1 pomme

·    1 poire

·    150 g de pruneaux

·    75 g de sucre roux

·    1 bouchon d'arôme vanille

·    3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

·    2 cuillères à soupe de farine

·    2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

·    1 sachet de sucre vanillé

·    50 g de beurre

 

 

  

·  1     Préparer le confit de rhubarbe : peler la rhubarbe et la découper en dés. Jeter la rhubarbe dans une casserole avec 4 cuillères à soupe d'eau, le sucre et le miel. Laisser réduire pendant une trentaine de minutes à feu moyen en remuant régulièrement. Après avoir pris la texture d'une compote, le mélange doit épaissir. Quand le confit est refroidi, le garder au réfrigérateur.

 

 

·  2     Préparer la mousse de bananes : éplucher les bananes, les couper en rondelles et ajouter les gouttes de de citron vert. Ajouter la crème et le sucre vanillé et mixer pour obtenir un mélange crémeux. Ajouter la fève tonka râpée très finement. Battre les blancs en neige en incorporant le sucre glace à la fin. Battre encore 30 secondes. Incorporer délicatement les blancs à la crème de banane. Répartir la mousse dans des verres et réserver 6 heures au réfrigérateur.

 

 

·  3     Au moment de servir : ajouter une ou deux cuillères à soupe de confit de rhubarbe sur la mousse. Recouvrir d'un lit de fraises lavées, essuyées et coupées. Décorer d'une feuille de menthe.

 

Pour finir... Déguster avec des croquets ou des sablés maison.

 

Crumble rhubarbe-poire sur lit de pruneaux

Préparation : 80 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

 

Pour 4 personnes

·    1 branche de rhubarbe

·    1 pomme

·    1 poire

·    150 g de pruneaux

·    75 g de sucre roux

·    1 bouchon d'arôme vanille

·    3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

·    2 cuillères à soupe de farine

·    2 cuillères à soupe d'amandes en poudre

·    1 sachet de sucre vanillé

·    50 g de beurre

 

 

  

 

·  1     Laver, peler et couper la rhubarbe en tronçons de 2 cm. Peler et couper en morceaux la pomme et la poire.

 

 

·  2     Mettre le tout dans la cuve de la machine à pain avec le sucre roux et lancer le programme "confiture" (ou bien faire cuire les fruits avec le sucre à la casserole sur feu doux, en mélangeant régulièrement, pendant environ une heure).

 

 

·  3     Disposer une couche de pruneaux au fond de quatre petits moules ronds et plats et saupoudrer légèrement de sucre vanillé.

 

 

·  4     Couvrir généreusement de compote de rhubarbe. Dans un saladier, verser les flocons d'avoine, la farine et les amandes en poudre, puis incorporer le beurre froid du bout des doigts. Disposer les miettes obtenues sur la compote dans chacun des moules.

 

 

·  5     Faire cuire pendant environ 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C. Le dessus du crumble doit être bien doré. Attendre quelques minutes avant de servir.

 Tarte à la rhubarbe

Préparation : 25 mn

Cuisson : 40 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour 6 personnes

·    1 rouleau de pâte sablée

·    600 g de tiges de rhubarbe

·    160 g de sucre

·    2 sachets de sucre vanillé

·    3 cuillères à soupe de semoule

 

 

 

 

 

 

 

 

  

·  1     Eplucher et couper la rhubarbe en tronçons. La faire compoter. Remuer régulièrement. A la fin de la cuisson, ajouter le sucre petit à petit en remuant. Ajouter un sachet de sucre vanillé.

 

 

·  2     Pendant ce temps, étaler le rouleau de pâte sablée dans un moule. Faire cuire à blanc. Laisser la pâte tiédir.

 

 

·  3     Verser uniformément sur la pâte la semoule ou de la poudre d'amandes. Saupoudrer de l'autre sachet de sucre vanillé. Ajouter la compote de rhubarbe. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pendant 30 minutes.

 

Pour finir... Pour la présentation, vous pouvez servir la tarte avec quelques fraises coupées en deux et une très fine couche de noix de coco râpée sur le dessus.

 Tiramisu à la rhubarbe et au gingembre confit

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour 4 personnes

·    une douzaine de biscuits roses de Reims

·    400 g de rhubarbe

·    250 g de petits suisses

·    150 g de sucre

·    30 g de gingembre confit

·    20 cl de crème liquide entière très froide

·    5 cl de rhum ambré

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

  1     Eplucher la rhubarbe, la détailler en petits tronçons ou en dés et la faire dégorger dans une passoire pendant 1 heure avec 50 g de sucre.

 

 

·  2     Au bout de ce temps, mettre la rhubarbe dans une casserole, ajouter 75 g de sucre et la moitié du gingembre confit coupé en petits morceaux. Laisser compoter à feu doux pendant une vingtaine de minutes. Laisser complètement refroidir.

 

 

·  3     Lisser les petits suisses au batteur ou au fouet, ajouter le reste de sucre. A part, battre la crème liquide en chantilly. L'incorporer délicatement aux petits suisses.

 

 

·  4     Mélanger le rhum à 2,5 cl d'eau. Tremper rapidement dans le mélange quatre biscuits roses coupés en deux que l'on disposera au fond des verres. Ajouter une couche de compote, puis une couche de crème aux petits suisses. Recommencer l'opération.

 

 

·  5     Terminer en décorant du reste de gingembre confit. Laisser au frais jusqu'au moment du service. Ecraser alors 1 ou 2 biscuits roses au pilon et en saupoudrer le dessus des verrines. Déguster.

 

Pour finir... On peut ajouter un peu d'extrait de vanille ou une demi-gousse dans la crème aux petits suisses. J'aime bien ces derniers pour leur côté acidulé, mais on peut les remplacer par du mascarpone si on veut rester plus près du tiramisu traditionnel.

 

Gâteau à la rhubarbe façon Tatin

Préparation : 30 mn

Cuisson : 45 mn

Difficulté : Facile

 

Pour 8 personnes

·  280 g de sucre

·  170 g de beurre

·  250 g de farine

·  600 g de rhubarbe épluchée

·  3 oeufs

·  150 ml de lait

·  1 paquet de levure chimique

·  vanille liquide

 

 

  

·  1     Préchauffer le four à 180°C. Dans un moule à manqué en silicone (de préférence), mettre 100 g de sucre et 70 g de beurre. Mettre au four une dixaine de minutes jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Sortir du four et mettre la rhubarbe coupée en troncons dessus.

 

 

·  2     Travailler les 100 g de beurre mou avec 180 g de sucre, ajouter les oeufs un à un. Ajouter la farine, le paquet de levure chimique, le lait et de la vanille liquide. Bien travailler jusqu'à ce que la pâte soit homogène.

 

 

·  3     Verser le tout sur la rhubarbe et enfourner 45 minutes.

 

 

·  4     Lorsque le gâteau est cuit attendre 10 minutes avant de le démouler. Retourner sur un plat et laisser refroidir avant de déguster.

 

Compote de rhubarbe

Préparation : 10 mn

Cuisson : 35 mn

Difficulté : Facile

  

Pour 3 personnes

·    500 g de rhubarbe

·    60 g de sucre

·    fraises (facultatif : pour la décoration)

 

 

  

·  1     Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçons. Les mettre dans une casserole avec le sucre. Faire cuire à feu doux à couvert et laisser fondre.

 

 

·  2     Remuer régulièrement. Laisser compoter. Si la compote est trop acide, ajouter une banane coupée en morceaux. Lorsque la rhubarbe est tendre, arrêter la cuisson et laisser refroidir.

 

Pour finir... Pour la décoration, vous pouvez disposer quelques fraises coupées en morceaux.

Gâteau moelleux à la rhubarbe et aux amandes

Préparation : 30 mn

Cuisson : 25 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

 

Pour 8 personnes

·    3 oeufs frais

·    125 ml de lait frais entier

·    200 g de sucre en poudre

·    250 g de farine

·    2 cuillères à café de levure chimique

·    1 gousse de vanille fendue et grattée

·    55 g d'amandes en poudre

·    300 g de rhubarbe épluchée et coupée en bâtonnets de 2 cm de long

·    6 cuillères à soupe de compote de rhubarbe maison (de préférence)

·    beurre ramolli pour les moules

 

 

  

·  1     Préchauffer le four à 180°C. Beurrer 8 moules à muffins individuels ou un moule à manqué de 26 cm de diamètre.

 

 

·  2     Dans un récipient, battre les oeufs, le lait, le sucre. Ajouter la farine et la levure progressivement et remuer constamment pour éviter la formation de grumeaux. Ajouter enfin la vanille.

 

 

·  3     Ajouter ensuite les amandes en poudre puis la rhubarbe et la compote. Mélanger délicatement.

 

 

·  4     Répartir dans les moules (remplir aux 3/4) et faire cuire 25 minutes pour des moules individuels, 40 minutes pour un moule à manqué.

 

 

·  5     Faire refroidir sur une grille et servir avec un coulis de fraises, ou une boule de glace à la vanille...

 

Pour finir... L'ajout de compote est facultatif, mais rend ces gâteaux encore plus moelleux

Glace à la rhubarbe

Préparation : 20 mn

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile 

  

Pour 6 personnes

·    500 g de rhubarbe

·    200 g de sucre

·    1/2 verre de vin blanc

·    4 jaunes d'oeufs

·    1/2 citron

·    1/2 l de crème chantilly

·    1 gousse de vanille

 

 

  

 

·  1     Préparer de la rhubarbe (à commencer la veille ou l'avant-veille): é
Eplucher, couper en morceaux et faire macérer la rhubarbe dans 100 g de sucre avec le vin blanc pendant une nuit. Cuire la rhubarbe avec le jus de citron, la gousse de vanille et le jus de macération jusqu'à ce qu'elle forme une compote. Laisser refroidir.

·  2     Préparer la crème :
Au bain-marie, battre au fouet les 4 jaunes d'oeufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Lorsqu'il épaissit, le retirer du feu et continuer à le battre un peu. Après refroidissement, mélanger avec la purée de rhubarbe. Ajouter la crème chantilly et verser dans la sorbetière.

 

 

·  3     On peut servir avec un coulis de framboises ou de fraises, ou des fruits rouges frais.

Clafoutis à la rhubarbe

Préparation : 10 mn

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour 8 personnes

·    600 g de rhubarbe (ou + selon les goûts)

·    140 g de sucre

·    60 g de farine

·    3 oeufs

·    20 cl de crème

·    20 cl de lait

·    1 sachet de sucre vanillé

 

 

  

 

·  1     Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). Fouettez les oeufs avec la farine, ajoutez le lait et la crème, puis le sucre et le sucre vanillé.

 

 

·  2     Ajoutez la rhubarbe et versez le tout dans un moule à manqué ou à tarte beurré. Saupoudrez le dessus de sucre.

 

 

·  3     Mettez à cuire pendant 30 minutes. Laissez refroidir et servez bien frais.

 

Pour finir... Servez avec une boule de glace vanille et de la chantilly pour les plus gourmands

Cobbler pomme-rhubarbe

préparation : 15 min

cuisson : 70 min

difficulté : facile

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

Pour 4 personnes

·    500 g de rhubarbe en tronçons (surgelée ou fraîche)

·    75 g de beurre

·    1 pomme Golden

·    150 g de cassonade

·    1 cuillère à café de cannelle en poudre

·    3 cuillères à soupe de flocons d'avoine

·    1 oeuf

·    12 cl de lait entier

·    1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

·    1 cuillère à café de levure chimique

·    75 g de farine

 

 

 

  

·  1     Mélanger la rhubarbe légèrement égouttée avec les pommes coupées en dés, 75 g de sucre, la cannelle et les flocons d'avoine. Etaler le tout au fond d'un moule et faire cuire 30 minutes à 180°C.

 

 

·  2     Battre le beurre ramolli avec le reste de sucre, ajouter l'oeuf, le lait, la farine tamisée avec la levure, puis l'eau de fleur d'oranger. Bien remuer. Sortir le moule du four et disposer la pâte sur le dessus avec une cuillère, en laissant des trous (sans chercher à lisser ou à mélanger).

 

 

·  3     Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau prenne une couleur dorée. Servir tiède, avec une boule de glace à la vanille.