couper tous les légumes en morceaux

Mettre tous les légumes dans l'eau et faire bouillir. Saler et poivrer

Pour varier, on peut ajouter un cube de bouillon.

Mais aussi ajouter d'autres légumes .... pour changer le goût!)

Otez les pépins des poivrons et coupez-les en gros morceaux.
Coupez également l'oignon en gros morceaux et faites étuver les légumes dans un peu d'eau.
Ajoutez le bouillon de poule et laissez cuire 30 minutes.
Mixez la soupe.
Ajoutez la vache qui rit et mélangez bien.
Epicez de poivre et de sel.

Détachez les bouquets d’un chou-fleur. Lavez-les bien. Réservez-en quatre.
Cuisez le reste dans de l’eau bouillante salée avec un 1/2 citron coupé en deux (pour l’empêcher de devenir gris)

pendant 15 minutes environ : vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau, le chou-fleur doit rester un peu ferme.
Faites chauffer le lait avec un cube de bouillon de volaille.
Égouttez le chou-fleur et mixez-le. Ajoutez cette purée dans le lait chaud. Mélangez bien.
Délayez 2 cuillères à soupe de fécule de maïs dans un verre d’eau chaude. Versez dans la casserole.

Chauffez doucement en remuant jusqu’à ce que le mélange épaississe. Salez et poivrez.

Cuisez 5 à 6 minutes à feu doux. Ajoutez du lait ou un peu d’eau si le potage est trop épais.

Laissez ensuite refroidir et mettez le potage au réfrigérateur pour 3 heures.
Épluchez les pommes Granny Smith, ôtez le cœur, découpez-les en petits cubes.

Râpez les bouquets de chou-fleur réservés. Mélangez-les avec les cubes de pomme.
Versez le potage glacé dans les assiettes ou dans une soupière.

Ajoutez par-dessus le mélange cubes de pomme/chou-fleur râpé. Décorez avec des pluches de cerfeuil

Délayez le cube de bouillon de volaille dans 25 cl d’eau bouillante. Lavez et effeuillez le persil plat.
Dans une casserole, faites blondir les échalotes avec un filet d’huile d’olive en les remuant.

Ajoutez les bouquets de chou-fleur. Versez le bouillon. Couvrez et cuisez 20 minutes à feu doux.
Mixez le potage. Mettez-le sur feu doux. Ajoutez 4 cuillères à soupe de crème liquide ou allégée. Mélangez.
Râpez généreusement de la noix de muscade. Salez et poivrez.

Rectifiez la consistance du potage soit en le faisant réduire un peu,

soit en ajoutant un peu d’eau si vous le trouvez trop épais.
Versez le potage dans la soupière ou servez-le dans la casserole. Parsemez de feuilles de persil plat.

Éliminez les feuilles tachées ou flétries des chicons. Retirez la base de chacune (qui contient le plus d'amertume).
Coupez les chicons en petites rondelles et mélangez-les avec le jus du citron.
Faites chauffer une cuillère à café d'huile d'olive dans une casserole et

faites revenir les chicons pendant 5 minutes à feu très doux en les remuant.
Faites chauffer 1/2 litre d'eau avec la tablette de bouillon de bœuf.
Saupoudrez une cuillère à soupe de Maïzena sur les chicons. Mélangez.

Versez le bouillon chaud. Mélangez et poivrez. Couvrez et laissez cuire, à feu doux, 15 minutes.

Rectifiez l'assaisonnement. Servez bien chaud.

Lavez les courgettes. Coupez les bouts.

Épluchez et ciselez les gousses d’ail. Pelez le céleri et les carottes : coupez-les en petits dés.
Chauffez une cuillère à café d’huile dans une casserole. Faites revenir oignons et ail pendant 5 minutes, à feu moyen, en remuant souvent. Versez un litre d’eau.
Ajoutez le contenu de la boîte de tomates concassées et les tablettes de bouillon de volaille. Ne salez pas. Cuisez à frémissements pendant 20 minutes.
Égouttez les lentilles et ajoutez-les dans le potage. Ajoutez aussi le cumin et le romarin. Cuisez encore 5 minutes.
Augmentez le feu pour faire réduire le potage si celui-ci est trop liquide. Retirez les branches de romarin. Rectifiez l’assaisonnement. Servez bien chaud.

Blanchissez les bouquets de chou-fleur 5 min, dans une casserole d’eau bouillante.

Jetez l’eau, rafraîchissez le chou-fleur. Egouttez-le. Portez le lait à ébullition.

Plongez-y les bouquets de chou-fleur et les gousses d’ail pelées.

Cuisez tout doucement à couvert pendant 45 min.

Mixez la totalité jusqu’à avoir une crème onctueuse (on peut aussi passer le tout au moulin à légumes grille fine,

mais la crème est moins lisse).

Reversez dans la casserole, ajoutez le beurre, la noix de muscade et le safran. Cuisez cette crème à découvert 5 min.

Versez-la dans une soupière chaude. Salez, poivrez. Parsemez de cerfeuil coupé à la main. Servez aussitôt.
On peut servir en accompagnement des petits croûtons frits au beurre.

Il est préférable d’utiliser des filaments de safran pour un arôme authentique.

Si vous n’appréciez pas la légère amertume du safran, remplacez-le par un peu de curry