platunique

Fruits de mer à la Zaneta

1 personne - avec wok

Ingrédients :

120 g de fruits de mer (ou seulement calamar ou gambas)

1 branche de céleri vert

1 poignée de poivrons coupés en dés

1 tomate

1 oignon, 1 pointe d'ail, 1 petit piment rouge

1 cc d'huile, sel et poivre

faire chauffer le wok avec l'huile
faire revenir l'oignon
y jeter les légumes et l'ail, laisser cuire
ajouter les fruits de mer
bien mélanger le tout

	à la place du céleri et des poivrons, on peut y mettre des champignons
	à la place du piment rouge, on peut mettre des épices à paëlla
	peut se servir avec du riz, des pâtes.
	peut se servir en entrée avec un bout de pain

Spaghettis aux légumes

Pour une personne

Ingrédients : 1 échalote hachée

1 courgette coupée en petits morceaux

1 branche de céleri blanc

1 CS de crème fraîche (10%)

1 petit verre de vin blanc sec

100 gr de pâtes

1 tranche de jambon de dinde coupée en petit morceaux

1 cc de parmesan

Préparations :

Cuire les spaghettis.
Dans une poêle faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles soient transparentes et tendres, ajouter la courgette et le céleri haché.
Laisser mijoter 5 minutes.
Incorporer un petit verre de vin blanc sec, la crème allégée, les morceaux de jambon, le poivre et continuer la cuisson 2 minutes.
Mélanger la sauce aux spaghettis et saupoudrer de parmesan

Poulet au four et pommes de terre

4 cuisses de poulet sans la peau
8 grosses pommes de terre
deux oignons
ail en lamelles selon le goût
une grosse poignée de persil haché
200 ml ou 200 gr de vin blanc sec
4 cc d'huile sel poivre, thym

éplucher les pommes de terre et les émincer en fines rondelles. Emincer les l'oignons et l'ail. Ajouter 4 cc d'huile, le persil haché, sel poivre et thym.
Bien brasser avec les mains et mettre au fond d'un plat à four, les cuisses de poulet dessus et arroser avec le vin blanc.
Cuisson, environ une heure mais surtout goûter si les pommes de terre sont cuites et retourner les cuisses en cours de cuisson.

Hachis parmentier (il existe un hachis parmentier végétarien ... à voir !)

pommes de terre à satiété

1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé

1 oignon

400 g de steak haché à 5 %

1CS de persil

1cc de beurre allégé

1CS de gruyère allégé

poivre

Préparation : Préchauffez le four thermostat à 200°(th6). Eplucher les pommes de terre et les faire cuire 10 minutes dans l'autocuiseur avec un peu d'eau, 1 tablette de bouillon de boeuf dégraissé et du poivre.

Pendant ce temps faire revenir dans la poêle avec une feuille de cuisson, l'oignon coupé en lamelles, le steak haché et le persil. Ecraser les pommes de terre à la fourchette en incorporant un peu de bouillon de cuisson.

Dans le fond du plat à four, mettre la moitié de la purée, une couche de hachis puis le reste de la purée. Déposer sur le dessus le beurre allégé et le gruyère râpé. Faire gratiner au four pendant 15 minutes.

Tomates farcies

120g de céréales méditerranéennes (blé, seigle et épautre)

2 steaks hachés à 5%

8 tomates, sel et poivre

Préparation : Préchauffer le four à 200°C (th6)

Faire bouillir 20 cl d'eau. Hors du feu, verser les céréales, mélanger, couvrir et laisser gonfler 9 minutes.

Faire revenir les steaks dans une poêle, saler, poivrer et les émietter. Découper le haut des tomates en formant des chapeaux, puis creuser en réservant la pulpe.

Mélanger les céréales, le steak et la pulpe de tomate.

Garnir l'intérieur des tomates avec cette préparation. Poser les chapeaux et passer au four 15 minutes.

Flammekueche

160 g de farine

1 sachet de levure chimique

9 cl d'eau

250 g de fromage blanc à 0%

2 CS de crème fraîche à 5%

300g d'oignons émincés

150 g de jambon de dinde (coupés en dés)

sel et poivre

Préparation : Préchauffer le four à 220°C (th7)

Dans une terrine, verser la farine, 1 cc de sel et la levure. Ajouter l'eau en travaillant la pâte à la spatule afin d'obtenir une boule.

Dérouler la pâte sur une plaque de four recouverte d'une feuille de cuisson.

Mélanger le fromage blanc et la crème. Saler, poivrer. Etaler sur la pâte, répartir les oignons et le jambon.

Enfourner pendant 15 minutes.

Pennes au tomates et ricotta

1 oignon moyen émincé

2 cc d'huile d'olive

1 grande boîte de tomates pelées (850 ml)

400g de pennes

8 à 10 feuille de basilic ciselé

120g de ricotta

4cc de parmesan

sel et poivre

Préparation : Faire blondir l'oignon émincé dans une casserole avec l'huile d'olive. Ajouter le contenu de la boîte de tomates palées. Saler et poivrer, puis faire cuire pendant 5 minutes.

Prélever 3 CS de jus et réserver. Laisser cuire le reste pendant 20 minutes.

Porter à ébullition 4 litres d'eau salée et faire cuire les pâtes selon le goût. Egoutter.

Un peu avant la fin de la cuisson de la sauce, ajouter le basilic ciselé. Réserver.

Délayer la ricotta avec le jus réservé des tomates.

Assaisonner les pâtes avec la crème de ricotta, la sauce tomate et le parmesan. Mélanger le tout et servir.

Chili con carne

2 cc d'huile d'arachide

250 g de steak haché à 5%

1 gousse d'ail

3 oignons émincés

120g de riz blanc

1 grosse boîte de tomates pelées ou 3 grosses tomates

1/2 poivron rouge épépiné et coupé en petits dés

1 boîte de haricots rouges (280g)

2 cc de chili en poudre,

1/2 cc de cumin en poudre

1 pincée d'origan, sel et poivre

Préparation : Dans une poêle, verser l'huile et faire revenir le steak haché avec l'ail et les oignons émincés sur feu vif en le détachant avec la fourchette. Faire cuire le riz dans une casserole d'eau bouillante salée.

Au bout de 3 à 5 minutes, incorporer les tomates, les poivrons en petits morceaux, les haricots cuits et les épices. Saler, couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Servir aussitôt avec le riz blanc.

Potée de jarret et saucisses aux trois légumes	Pour 4 personnes
préparation: 30 minutes cuisson: 2h15 minutes	1,20 kg de jarret de porc demi-sel 400 g de lard de poitrine demi-sel 500 g de saucisse de Toulouse 250 g de saucisson à l'ail 12 petits boudin noirs 4 carottes 1 chou 4 pommes de terre 1 oignon 2 clous de girofle 1 bouquet garni sel, poivre en grains.	Pour éviter le dessalage, mettez les viandes directement à l'eau froide. Portez alors à ébullition pendant 10 minutes et rafraîchissez-les, et procédez à l'élaboration de votre plat. Placez les viandes dans un grand faitout en les recouvrant largement d’eau froide. Portez à ébullition et écumez régulièrement. Ajoutez le bouquet garni, une dizaine de grains de poivre et l'oignon piqué de clous de girofle. Laissez cuire pendant 1 h 15 à couvert. Pendant ce temps épluchez les légumes. Coupez le chou en 4 et faites-le blanchir pendant 10 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-le et égouttez-le. Faites cuire les pommes de terre à l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Taillez les carottes en bâtonnets. Au bout d'une heure trente de cuisson des viandes, ajoutez le chou et les carottes au contenu de la cocotte. Prolongez la cuisson de 30 minutes. Ajoutez alors la saucisse de Toulouse, et le saucisson à l'ail. Poursuivez la cuisson pendant 20 minutes. Terminez par les pommes de terre encore fermes et les petits boudins noirs. Comptez 10 minutes de cuisson supplémentaires. Dressez la viande et le lard sur un plat chaud, entourez avec les légumes, les petits boudins, et les saucisses.

Tarte Provençale
Préparation : 20 mn Cuisson : 40 mn	150g Mozzarella 3 tomates 3 courgettes 20 cl de crème fraiche 2 oeufs+2 jaunes 10 feuilles de Basilic 1 cuillère à soupe de farine 20 g de Beurre 1 pâte brisée	Ebouillantez et pelez les tomates, coupez en dés et salez les dans une passoires (30 min) Lavez, séchez, coupez les courgettes en rondelles, puis plongez-les dans de l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition laissez cuire 3 mn. Egouttez et étalez-les sur un linge plié. Etalez la pate et déposez dans un moule à tarte beurré et fariné. Réservez au frais. Allumez le four thermostat 7 (210°C). Coupez la mozzarella en petits dés et disposez les rondelles de courgettes en intercalant de dés de tomates. Battez les oeufs et la crème, salez et poivrez, puis ajoutez le basilic. Nappez-en les légumes. Enfournez 10 min puis baissez le thermostat à 6 (180°C) et cuisez encore 30 à 35 mn. Servez dès la sortie du four. Pour les carottes, il vaut mieux les râper ou en fines lanières car c'est long à cuire

Tarte au chèvre	Pour 4 personnes
Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 30 min	oignons : 3 pâte feuilletée : 1 crème liquide : 15 cl chèvre : 1 bûche	Préparation : Préchauffez votre four th.7 (210°C) Epluchez, émincez et faites revenir les oignons. Salez et poivrez-les. Prenez la pâte feuilletée et disposez-la dans un moule à tarte. Piquez-la à l’aide d’une fourchette. Coupez la bûche de chèvre en rondelles de 1 cm d’épaisseur. Disposez les oignons sur le fond de tarte, rajoutez les rondelles de chèvre dessus. Ajoutez la crème liquide par dessus et enfournez th.7 (210°C) pendant 20 à 30 min. Sortez du four et dégustez avec une salade verte.

Quiche poireau-chèvre	Pour 4 personnes :
Préparation : 15 mn Cuisson : 30 mn Repos : 0 mn Temps total : 45 mn Difficulté : Facile	- 1 pâte feuilletée - 2 beaux poireaux - 4 oeufs - 25 cl de crème semi épaisse - 1 paquet de lardons - 1 bûche de chèvre - muscade - poivre	Préparation : 1/ Faire revenir à feu moyen les lardons dans une poêle (sans ajouter de matière grasse). 2/ Quand les lardons ont rendu un peu de leur graisse, ajouter les poireaux coupés en fines lanières et laisser cuire environ 10 minutes. 3/ Battre les oeufs, ajouter la crème, le poivre et la muscade (pas de sel, les lardons sont suffisamment salés). 4/ Etaler la pâte feuilletée dans le plat à tarte. Y mettre les poireaux et lardons. Ajouter les oeufs battus et parsemer de lamelles de fromage de chèvre. 5/ Cuire au four à 160°C pendant 30 minutes environ. Insérer une lame de couteau au centre, si elle ressort sèche, c'est prêt. Pour finir ... Ce plat s'accompagne très bien d'une salade verte. Vous pouvez aussi mettre du cumin à la place de la muscade, du brie à la place du chèvre