2     Presser le citron. Eplucher et ciseler l'échalote. Mélanger les deux ingrédients dans un bol avec l'huile d'olive.

3     Dans un saladier, mélanger fromage, sel, poivre, muscade puis maïs.

4     Farcir les lasagnes avec la préparation, les rouler et les napper de sauce citronnée.

Pour finir... Pour un fromage plus ferme, l'égoutter et le placer au frais pendant une heure avant de l'utiliser.

2     Dans un faitout, faire revenir tout doucement l'oignon dans l'huile d'olive, avec les morceaux de carotte et de céleri taillés en tout petits dés. Ne pas laisser colorer. Ajouter la viande d'agneau, les morceaux de tomates, le concentré de tomates, l'ail dégermé et écrasé, les aromates, saler et poivrer généreusement. Ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon de viande.

3     Laisser mijoter à feu très doux pendant 40 minutes environ en surveillant régulièrement. Couvrir en fin de cuisson et ajouter un peu d'eau si nécessaire.

4     Préchauffer le four sur position grill, à température élevée : 220°C (thermostat 7) au moins. Râper grossièrement le chèvre (si sa texture le permet) ou le couper en morceaux.

5     Faire cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée. Les laisser cuire 3 minutes de moins qu'indiqué sur le paquet. Egoutter les pâtes, les assaisonner avec la sauce bolognaise à l'agneau (il est possible que vous ayez beaucoup de sauce... gardez-en pour une autre fois).

6     Ajouter la moitié du chèvre au mélange. Répartir dans des ramequins individuels légèrement enduits d'huile d'olive. Parsemer le dessus du chèvre restant. Enfourner pour 5 à 10 minutes, le temps que les pâtes finissent de cuire et que le dessus soit bien gratiné. Déguster.

Pour finir... La sauce est meilleure si elle est préparée à l'avance et réchauffée. Elle sera mieux imprégnée des saveurs de la viande. Donc n'hésitez pas à la préparer la veille.

Pour 4 personnes

2     Lavez, essuyez et hachez le persil. Pelez et hachez l'ail. Coupez le piment en deux et retirez les graines si vous n'aimez pas trop pimenté. Hachez finement le piment.

3     Faites chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle. Ajoutez les lardons, le persil et l'ail hachés, puis le piment. Faites cuire pendant 5 minutes environ en remuant. Salez.

4     Mettez cette préparation dans un plat chaud, ajoutez les spaghettis et remuez longuement pour bien mélanger l'assaisonnement aux pâtes.

5     Parsemez de parmesan avant de déguster.

our 4 personnes

2     Ajouter les lardons et faire revenir quelques minutes en dégraissant un peu avec une cuillère.

3     Ajouter les tomates coupées grossièrement en quartiers et bien mélanger pour laisser cuire 10 minutes environ. Remuer de temps en temps, puis ajouter le basilic en fin de cuisson et mélanger.

4     Pendant ce temps, faire cuire les pâtes aldente.

5     Mélanger les pâtes à la sauce puis servir en parsemant de parmesan fraîchement râpé.

Pour finir... Le but de cette recette n'est pas de faire une sauce tomate. L'idéal est quand les tomates sont encore en morceaux un peu compotés.

Pour 4 personnes

2     Faire blondir l'oignon dans un peu d'huile d'olive. Y ajouter les tomates en petits morceaux et la cuillère à café d'origan. Laisser cuire à petit feu, il faut que les tomates tombent en purée.

3     A part, faire revenir les rondelles de courgette avec la gousse d'ail émincée et un trait d'huile d'olive. Une fois qu'elles sont dorées, y ajouter les aubergines précuites détaillées en quarts. Si les aubergines ne sont pas précuites, les mettre d'abord dans la poêle puis y ajouter les courgettes à mi-cuisson.

4     Faire bouillir de l'eau, y plonger les pennes et les cuire selon les indications du paquet. Une fois les courgettes et aubergines cuites, ajouter la purée de tomates et bien mélanger. Laisser mijoter à feu tout doux le temps que les pâtes soient prêtes. Servir en mettant d'abord les pâtes, puis une louche de légumes, et parsemer avec des morceaux de chabichou et une pointe d'origan. Pour déguster, ajouter du parmesan à sa convenance.

Pour finir... On peut ajouter à la sauce pour un goût plus tomaté, l'équivalent d'une cuillère à café bombée de concentré de tomate dilué dans de l'eau, et un sucre pour ôter l'acidité.

2     Pendant ce temps, faire fondre le beurre à feu très doux avec les feuilles de sauge entières et la noix de muscade. Il doit mousser légèrement mais il ne faut pas le laisser roussir. Retirer et réserver les feuilles de sauge.

3     Egoutter les pâtes et les assaisonner avec le beurre chaud. Répartir dans des assiettes, décorer avec des feuilles de sauge entières, donner quelques tours de moulin à poivre et saupoudrer de Parmesan râpé.

Pour finir... Essayez également sur des raviolis à la viande de boeuf ou de veau, c'est divin.

2     Rincer les pavés de saumon à l'eau fraîche. Les couper en dés. Saler, poivrer. Réserver.

3     Dans une terrine, mélanger le mascarpone, la crème, les oeufs battus et un peu de sel et de poivre.

4     Beurrer un moule à gratin. Déposer dans le fond un peu de mélange crémeux. Déposer des feuilles de lasagne. Recouvrir de poireaux, puis de saumon. Saupoudrer de parmesan, puis de feuilles de thym. Verser un peu de préparation crémeuse.
Déposer ensuite une deuxième couche de feuilles de lasagnes, puis à nouveau poireaux, saumon, parmesan, thym, et crèmes.

5     Pour finir, déposer une dernière couche de lasagnes. Verser la crème restante et enfin le parmesan restant. Recouvrir de noix de beurre. Réserver au frais, filmé pendant 2h.

6     Mettre au four thermostat 6 (180°C) pour 35 minutes.
Si le dessus brunit trop vite, recouvrir le plat d'une feuille d'aluminium pour la fin de la cuisson.

Pour finir... Servir chaud avec une salade verte et un vin blanc sec bien frais.
On pourra arroser d'un jus de citron juste avant de servir.

2     Mélanger dans un bol les 4 oeufs ainsi que le pot de crème fraîche. Ajouter une pincée de sel puis le gruyère râpé.

3     Mettre les courgettes dans un grand plat, ajouter la préparation.

4     Mettre au four environ 45 minutes.

2     Faites cuire les pâtes al dente dans une grande marmite d'eau salée. Egouttez-les soigneusement, remettez-les dans la marmite et ajoutez la crème aux oeufs de lump. Faites réchauffer le tout 1 minute à feu doux, en remuant constamment. Servez dans des assiettes préalablement chauffées.

2     Préparer la sauce :
Peler et émincer l'oignon finement. Peler, dégermer et hacher l'ail. Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les tomates puis l'ail, quelques herbes, saler et poivrer.
Laisser cuire 30 minutes.

3     Beurrer un plat à gratin. Farcir les cannellonis et les aligner dans le plat, sans les superposer. Recouvrir de sauce tomate. Saupoudrer d'emmental râpé. Mettre à cuire à four chaud 30 à 40 minutes, thermostat 6. Accompagner d'une salade verte.

Pour finir... Pour farcir les cannellonis, fabriquer facilement une poche à douille avec une poche à congelation petit format dont on découpe un coin sur 1 cm.

2     Dans une autre casserole faire fondre le fromage, la crème et le lait.
Saler et poivrer.
Laisser épaissir quelques minutes à petits bouillons.

3     Concasser la moitié des noix et les ajouter à la sauce.

4     Verser la sauce sur les pâtes et garnir des cerneaux restants.

Pour finir... Cette recette se prête à mille adaptations selon votre goût : on peut ajouter d'autres fromages par exemple.

2     Mettez les tomates dans la casserole et portez sur feu moyen à fort. Laissez mijoter 20 minutes en ajoutant l'origan, le basilic, le sel, le poivre, le piment de Cayenne et le sucre selon les goûts.

3     Baissez le feu en remuant pour faire réduire la sauce. Réservez.

4     Faites cuire la viande dans une poêle après l'avoir assaisonnée. Pensez à bien retirer le jus de la viande.

5     Malangez la viande à la sauce et mélangez le tout aux pâtes cuites al dente.

Pour finir... On peut très bien ajouter quelques morceaux de céleri branche et des champignons de Paris à la sauce. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous n'aurez pas à ajouter de sucre en principe.

2     Mélanger les épinards cuits avec une portion de Vache qui rit et de la noix de muscade. Mélanger les coquillettes avec une autre portion de Vache qui rit, de la noix de muscade et une noix écrasée.

3     Dans un petit plat à gratin, mettre les épinards puis les coquillettes, saupoudrer de gruyère et passer au grill pendant 8 minutes jusqu'à coloration.

4     Déguster aussitôt

2     Mixer tous les éléments du pesto jusqu'à obtenir une pâte un peu molle.

3     Faire cuire les pâtes. Egoutter. Mélanger le céleri, le pesto aux pâtes. Saler et poivrer.

2     Saupoudrer ensuite les oignons d'un peu de farine (généralement la valeur d'une cuillère à soupe), pour absorber toute la matière grasse. Laisser cuire jusqu'à ce qu'une odeur de biscuit sé dégage (faire un roux blond). Baisser le feu ou la température de la plaque puis ajouter le lait, bien mélanger et ajouter la crème fraîche. Mélanger encore, râper un peu de noix de muscade sur le tout, poivrer. Parallèlement, quand l'eau des pâtes bout, y plonger les spaghettis pour 6 minutes seulement.

3     Ajouter le jambon à la préparation, mélanger, puis incorporer le gruyère : la quantité est celle qu'il faut pour que le mélange devienne un peu collant.

4     Une fois la sauce et les pâtes prêtes, frotter une gousse d'ail sur un plat à gratin et y verser les pâtes, puis napper le tout de sauce. Parsemer de gruyère râpé, et gratiner le tout sous le gril du four (attention, à bien surveiller).

Pour finir... Avec une petite salade, c'est parfait.

2     Dans une casserole, faire réduire la crème liquide avec le chèvre pendant 5 minutes à feu doux. Salez et poivrez.
Mélangez la crème avec les gnocchis et les noix.

3     Servir avec une salade verte.

2     Une fois que les oignons ont pris une jolie couleur dorée, ajouter 800 g de pulpe de tomate. Saler, poivrer et ajouter une bonne cuillère à soupe d'herbes aromatiques (au choix : origan, basilic, thym). Laisser réduire et mijoter à feu doux pendant 20 minutes, avant de mixer ou non selon les goûts.

Contrairement aux tomates fraîches, la pulpe en conserve étant plutôt acide, penser à ajouter 2 morceaux de sucre pour adoucir la sauce.

3     Pendant que la sauce mijote, faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle pour y faire revenir 300 g de viande de bœuf hachée à feu moyen pendant 3 à 5 minutes. Saler et poivrer, puis la mélanger à la sauce tomate réservée.

Penser à dégraisser la viande avant de la mélanger à la sauce tomate. Pour cela, retirer la viande à l'aide d'un égouttoir.

4     Dans une casserole, faire fondre 70 g de beurre, et ajouter la même quantité de farine hors du feu. Mélanger pour que le beurre soit absorbé. Ajouter 50 cl de lait très progressivement en mélangeant pour empêcher la formation de grumeaux. Replacer sur feu doux et laisser épaissir pendant quelques minutes. Saler, poivrer et ajouter une bonne pincée de noix de muscade.

5     Beurrer un plat, et y déposer une couche de Béchamel, puis une couche de lasagnes, et une de sauce tomate à la viande parsemée d'emmental râpé. Répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients en terminant par de la Béchamel, et saupoudrer avec du parmesan râpé. Les amateurs peuvent aussi ajouter des lamelles de champignons de Paris au moment du montage.

6     Enfourner à four préchauffé à 165°C (thermostat 5/6) pendant 45 minutes environ, pour que les lasagnes soient bien gratinées.

Si les lasagnes gratinent trop vite, les recouvrir de papier d'aluminium.

Pour finir... Petit conseil de dégustation : laisser reposer les lasagnes 10 petites minutes avant de les déguster. Premièrement, les saveurs s'exprimeront mieux, deuxièmement, on ne risquera pas de se brûler la langue.

2     Ecraser la ricotta à la fourchette et la mélanger aux épinards.

3     Ajouter les oeufs et 30 g de parmesan.

4     Incorporer la farine et la chapelure. Saler et poivrer, ajouter une pincée de noix de muscade et quelques feuilles de basilic. Bien mélanger.
Saupoudrer le plan de travail de farine. A l’aide d’une petite cuillère, confectionner des boules de 3 cm de diamètre et les déposer sur le plan de travail.

5     Les plonger une à une dans de l’eau bouillante salée. Laisser cuire quelques minutes après qu’elles soient remontées à la surface. Les sortir de l’eau bouillante à l’aide d’une écumoire.
Les répartir dans quatre assiettes, saupoudrer de parmesan râpé et arroser de beurre fondu avec des feuilles de basilic ou de sauge.

Pour 4 personnes

2     Dans une sauteuse, faire revenir l'échalote émincée dans le beurre, à feu doux, pendant 3 minutes sans cesser de remuer. Ajouter les pâtes et continuer à remuer pendant 1 minute.

3     Verser le bouillon louche après louche en attendant à chaque fois que le liquide soit évaporé avant d'en remettre. Ne pas quitter les pâtes des yeux et ne pas cesser de remuer pendant la cuisson pour ne pas qu'elles attachent. Le temps de cuisson varie selon le type de pâte employées, compter environ 12 minutes pour des risoni. Dans tous les cas les pâtes doivent être al dente.

4     Lorsque la cuisson des pâtes est presque terminée, ajouter les crevettes et les herbes ciselées (gardez-en un peu pour le décor), puis la crème fraîche et 2 cuillères à soupe de Parmesan. Poivrer, rectifier l'assaisonnement en sel (ne pas trop saler, le bouillon et le parmesan le sont déjà).

5     Laisser réchauffer l'ensemble 1 minute à feu moyen. Retirer du feu et laisser reposer 1 minute à couvert. Servir directement dans des assiettes préalablement réchauffées et décorer des herbes et du parmesan restant.

Pour finir... La quantité de bouillon est indicative, n'hésitez pas à en prévoir davantage si vous utilisez des pâtes plus grosses.

Pour 4 personnes

2     Faites cuire légèrement les plaques de lasagnes puis disposez-les sur une assiette plate en les étalant.

3     Dans un saladier mélangez l’épinard haché avec du sel, du poivre et des aromates.

4     Mélangez la ricotta avec les œufs et le lait. Salez, poivrez et aromatisez.

5     Dans un plat à gratin, disposez une petite couche du mélange à base de Ricotta, l’épinard haché et recouvrez de 3 plaques à lasagne. Recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

6     Placez au four à 220°C pendant environ 25 minutes.

Pour finir... Vous pouvez également ajouter des oignons rissolées à l'épinard.

Pour 4 personnes

2     Chauffer très légèrement cette sauce dans une petite casserole, afin de diffuser la couleur rouge et le parfum du piment dans l'huile. Ne pas faire cuire, cela gâterait l'huile comme les feuilles de basilic.

3     Faire cuire les raviolis dans une grande quantité d'eau frémissante salée (l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons, sinon les raviolis risquent de s'ouvrir).

4     Egoutter délicatement les raviolis et les assaisonner immédiatement de la sauce au basilic et au piment.

5     Parsemer de fromage détaillé en fins copeaux ou râpé.

Pour 2 personnes

2     Faites revenir les épinards dans une casserole avec une cuillère à soupe de crème et mixez-les en purée. Salez et poivrez.

3     Préparez la sauce. Faites revenir les oignons avec le beurre et la farine, déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la crème. Salez et poivrez.

4     Coupez les pavés de saumon en petits cubes.
Dans un plat à gratin, versez 3 à 4 cuillères à soupe de sauce. Mélangez ensuite le saumon en cube aux épinards et farcissez les cannellonis avec ce mélange.

5     Etalez les cannellonis farcis dans le plat à gratin et versez le reste de la sauce. Saupoudrez de gruyère râpé, de parmesan et de chapelure.

6     Enfournez 20 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

Pour 2 personnes

2     Les égoutter et laisser tiédir.

3     Ajouter les feuilles de roquette, le parmesan et l'huile.
Mélanger et déguster.

Pour 2 personnes

2     Pendant la cuisson des pâtes, couper les tomates en deux. Ôter la partie filandreuse à la base et découper les quartiers de tomates en lamelles (comme pour une tarte aux pommes).

3     Couper les poivrons en deux. Ôter la queue, les nervures blanches et les graines. À l'aide d'un couteau économe, détailler en fines lanières.
Eplucher l'ail et le couper en très fines lamelles.

4     Faire chauffer l'huile dans une poêle ou un wok. Y faire revenir les lanières de poivrons à feu très vif 4 à 5 minutes. Puis ajouter l'ail, les tomates, le sel et le poivre (ou une pincée de piment de cayenne en poudre). Laisser mijoter 2 minutes de plus et ajouter le basilic haché.

5     Disposer les tagliatelles en couronne et verser les légumes au centre. Décorer avec quelques feuilles de basilic frais.

Pour finir... Si vous digérez mal le poivron, vous pouvez le faire griller et le peler avant utilisation. Pour cette recette, un poivron frais est meilleur mais si vous êtes pressé, il existe des poivrons déjà pelés en conserve ou en surgelés.

Pour 10 personnes

2     Ajouter les cœurs d’artichaut coupés en deux, les poivrons coupés en lamelles, les pignons de pin, les tomates séchées coupées en deux.

3     Mélanger tous les ingrédients de la sauce et les incorporer à la salade de pâtes.

4     Laisser refroidir 2 heures environ au réfrigérateur. Servir avec du parmesan râpé.

Pour finir... La salade de pâtes doit être fraîche mais pas froide sinon cela masque le goût. On peut ajouter un peu d’ail haché très fin dans la sauce pour relever, ou du basilic frais ciselé. On peut aussi ajouter des dés de poulet au paprika. Il faut alors tailler 2 blancs de poulet en petits morceaux, les mettre à mariner une nuit avec de l’huile d’olive, du sel et du paprika. Faire dorer les morceaux de poulet à la poêle 10 minutes puis les ajouter à la salade de pâtes avant de la laisser refroidir au réfrigérateur.

Pour 4 personnes

2     Dans une petite casserole, faire fondre le roquefort et le chèvre avec le lait, la crème fraîche et la moutarde.
Laisser cuire jusqu'aux premiers bouillons.

3     Quand les pâtes sont cuites, les verser dans un plat de présentation ou dans des assiettes individuelles.
Verser la crème de fromages au centre et agrémenter de persil frais pour la décoration.

Pour finir... Servir aussitôt pour ne pas que les pâtes refroidissent.
On peut rajouter de l'emmental râpé sur les pâtes. On peut aussi rajouter d'autres fromages au choix dans la crème (camembert, comté, bleu,...).