Idées pour menu de fête Recettes légères pour les fêtes Les fêtes arrivent et on redoute déjà de prendre quelques kilos. Oui, il est difficile de résister à toutes ces bonnes choses que l'on nous présente. Mais dès que possible, pensez à déguster malin. Songez aux aromates et aux épices : ils donnent du goût et permettent de diminuer, voire d'éviter, les matières grasses ; le fromage blanc à 0% est idéal pour réaliser nombre d'assaisonnements ; privilégiez les salades composées, elles égaillent les fêtes de leurs notes colorées ; misez sur les fruits : ils rafraîchissent les entrées, les plats et les desserts ; et enfin, buvez beaucoup d'eau pour éliminer. L’assiette d’oranges C'est beau, c'est bon, c'est frais, c'est vitaminé et ça se grignote sans remord. Lavez 4 à 5 grosses oranges, coupez-les en fines lamelles. Disposez-les légèrement superposées dans un grand plat, rond de préférence. Parsemez de sucre vanillé et arrosez ces rondelles d'orange de 2 cuillers à soupe de fleur d'oranger et d'un demi jus de citron. Déposez quelques feuilles de menthe fraîche. Laisser rafraîchir 2 heures au réfrigérateur. Petits et grands, croquez ces rondelles à volonté. Mousse au chocolat zéro cholestérol Pour 4 personnes : 4 blancs d'œufs 1 cuil. à café de vanille en poudre 2 cuil. à soupe d'aspartam en poudre 1 ½ cuil. à soupe de cacao dégraissé 1 pincée de sel Ajoutez une pincée de sel aux 4 blancs d'œufs et battez-les en neige bien ferme. Toujours en battant, incorporez la vanille puis l'aspartam par petites quantités et enfin le cacao, sans cesser de battre. Disposez la mousse dans 4 coupes à champagne. C'est prêt !   Recette de Nouvel An Pour les pros des casseroles ou les nuls en cuisine, quelques recettes faciles qui sortent des sentiers battus. Elles sont toutes les plus légères possibles. A BOIRE Impossible de faire un repas sans vin ou sans champagne. Pour limiter l'alcool, commencez par un cocktail « sans ». Les proportions sont pour une personne. Multipliez par le nombre de convives. Cocktail de fruits exotiques Mettez 2 ou 3 glaçons dans un shaker + 5 cl de jus d'ananas + 5 cl de jus de papaye + 5 cl de jus de goyave + 6 cl de lait de coco + 2 pincées de gingembre en poudre. Agitez bien. Versez dans le verre. Décorez avec une demi-tranche d'ananas et une cerise confite. POUR COMMENCER Granité de concombre au tarama Pour 6 personnes 2 concombres 1 orange 1 pincée de sucre Persil 150 g de tarama Fleur de sel Menthe Pain de campagne Pelez les concombres, coupez-les en deux et enlevez les graines. Dans un des concombres, coupez 6 bâtonnets de 6 cm environ. Mettez-les au réfrigérateur. Coupez le reste des concombres en petits dés. Pressez l'orange. Mixez les dés de concombre avec le jus d'orange et 1/2 verre d'eau jusqu'à ce que la préparation soit veloutée. Répartissez-les dans 6 coupes. Mettez ces coupes au réfrigérateur puis au congélateur 10 minutes avant de servir pour qu'elles soient bien glacées. Mettez le tarama dans une coupe avec les 6 bâtonnets de concombre joliment disposés. Piquez une feuille de menthe au milieu. Faites des mouillettes de pain de campagne et grillez-les très légèrement. Mettez-les dans une corbeille, enveloppées d'une serviette pour qu'elles restent tièdes. Sortez les coupes du congélateur, parsemez un petit peu de fleur de sel sur chacune, piquez une feuille de menthe au milieu et servez tout de suite. Chacun trempera bâtonnet de concombre et mouillettes dans le tarama tout en dégustant le granité. LE PLAT PRINCIPAL Poularde aux morilles Pour 6 personnes 1 poularde 1 bouteille de vin jaune 100 g de morilles sèches 200 g de crème fraîche Huile Faites couper la poularde en 12 morceaux par le boucher. Mettez les morilles dans un grand bol d'eau. Laissez-les tremper 2 heures. Versez un peu d'huile dans une grande cocotte et chauffez. Mettez les morceaux de poularde et faites-les dorer de tous côtés pendant 5 à 10 minutes. Au fur et à mesure, piquez-les avec une fourchette et déposez-les sur un papier absorbant. Jetez l'huile de la cocotte. Remettez les morceaux de poularde dedans. Salez et poivrez. Versez tout le vin. Couvrez la cocotte, baissez le feu et cuisez pendant 50 minutes environ. Le vin doit être évaporé des 2/3. Retournez les morceaux plusieurs fois pendant la cuisson. Égouttez les morilles dans une passoire. Pressez-les entre vos mains pour en extraire le maximum d'eau. Mettez-les dans la cocotte. Mélangez. Ajoutez la crème. Mélangez bien. Faites mijoter pendant 10 minutes en retournant les morceaux de poularde. Goûtez la sauce et rectifiez l'assaisonnement. Servez la poularde aux morilles avec des pâtes fraîches (8 minutes de cuisson dans de l'eau bouillante salée). LE DESSERT Pyramide de sorbets Pour 6 personnes Orange non traitée : 1 Citron non traité : 1 Sucre : 100 g Sorbet framboise : 1 boîte Sorbet mandarine : 1 boîte Sorbet pomme verte : 1 boîte Sorbet lychee : 1 boîte Sorbet citron : 1 boîte Meringues du boulanger : 6 Chocolat dessert : 1 tablette Prélevez les zestes de l'orange et du citron en fines lanières. Faites fondre le sucre dans 2 verres d'eau (20 cl). Quand il bout, plongez les zestes et faites-les bien confire pendant 10 à 15 minutes. Retirez la casserole du feu. Laissez refroidir dans le sirop. Puis, égouttez-les et éparpillez-les sur une grille. Émiettez les meringues entre vos mains au-dessus d'une assiette. Avec une cuillère à glace, formez des boules de sorbet. Disposez-les au fur et à mesure en cercle sur un plat rond, en alternant les couleurs. Quand le cercle est plein, saupoudrez de meringue puis, faites un autre rond de boules par-dessus, plus petit. Continuez ainsi jusqu'à ce que la pyramide se constitue en terminant par une seule boule au sommet. Remettez le plat au congélateur pendant quelques minutes dès que les boules du bas commencent à ramollir. Continuez ensuite l'opération. Quand la pyramide est terminée, piquez des zestes sur les boules extérieures. Gardez la pyramide de sorbets au congélateur jusqu'au moment de la servir. Faites fondre le chocolat coupé en petits morceaux au micro-ondes avec une goutte d'eau. Mettez-le en saucière et servez à part. Vous pouvez éviter l'étape des zestes confits et vous servir de ceux du commerce. Ou bien d'oranges confites enrobées de chocolat.