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Il y a des idées à prendre pour des entrées dans la rubrique accompagnement ainsi que dans les recettes spéciales ... verrines .... blender .... etc ...
| Guacamole |
| Râpée de courgettes au saucisson |
| Tomates farcies à la crème de maquereau |
| Saumon fumé, avocats et fruits frais |
| Taboulé à la coriandre |
| Tsatsiki |
| Artichauts aux crevettes |
| cake aux olives marseillais |
| Flan aux crevettes |
| Ingrédients :
Oignon blanc : 1 |
Pelez et hachez finement l'oignon. Pressez les deux citrons. Épluchez les avocats et coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans le jus des citrons, salez et poivrez. Mixez ensemble avocats et oignon avec quelques gouttes de Tabasco, de la sauce anglaise, une cuillerée à café de Ketchup, une pointe de piment rouge (ou de Cayenne). Dosez les aromates selon votre goût. Réservez au frais. |
| Pour 2 personnes | |
| Ingrédients : Courgette : 1 Saucisson : 50 g Menthe : 4 feuilles Olives vertes : 6 Jaune d'œuf : 1 Sel, poivre |
Lavez et séchez la courgette puis râpez-la. Mettez cette râpée dans une passoire et appuyez dessus avec le dos d'une cuillère pour éliminer l'eau. Coupez le saucisson en tout petits dés. Coupez grossièrement les feuilles de menthe au ciseau. Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients, salez et poivrez. Servez frais. |
| Pour 4 personnes | |
| Ingrédients :Pour 4 personnes 4 grosses tomates 1 échalote 2 brins de persil plat 6 brins de ciboulette 2 boîtes de maquereaux au vin blanc 100 grammes de fromage frais demi-sel 2 cuillères à soupe de câpres Poivre |
Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, pelez-les. Découpez un chapeau puis évidez les tomates sans les percer. Pelez et ciselez l'échalote. Rincez, séchez les herbes, ciselez-les. Égouttez et émiettez les maquereaux dans une assiette creuse. Ajoutez le fromage frais, les câpres, l'échalote, le persil et la ciboulette. Poivrez et mélangez bien. Farcissez les tomates avec cette crème de maquereau. Replacez les chapeaux. Servez bien frais |
| Pour 4 personnes | |
| Ingrédients : Pour 4 personnes 4 tranches de saumon fumé 2 manches 2 pommes 2 avocats 1/2 bouquet de ciboulette 1 citron 2 c. à s. d'huile 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc Persil pour le décor Sel et poivre |
Épluchez et émincez les mangues, les pommes et les avocats. Ciselez la ciboulette. Versez le jus de citron goutte à goutte sur les tranches d'avocats et de fruits. Dans un bol, mélangez l'huile, le vinaigre et quelques gouttes de jus de citron. Ajoutez-y la ciboulette ciselée, salez et poivrez. Dans chaque assiette, disposez 1 tranche de saumon fumé roulée sur elle-même. Répartissez les tranches d'avocats et de fruits tout autour. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Arrosez de vinaigrette au dernier moment. |
| Pour 2 personnes | |
| Ingrédients : Boulgour : 125 g Concombre : 1/2 Avocat : 1/2 Coriandre : 1/2 bouquet Menthe : 1/2 bouquet Sauce soja : 2 cuil à soupe Ail : 1 gousse Citron vert : 1 Piment petit : 1 Sucre en poudre : 1 cuil à café |
Mettez le boulgour dans un saladier, versez 1/2 bol d'eau et laissez-le gonfler pendant 15 min environ. Pendant ce temps, préparez la sauce : Hachez le piment, mélangez-le avec 2 cuillères à soupe de sauce soja, le jus du citron vert et le sucre. Mélangez dans le saladier. Lavez le concombre et râpez-le. Épluchez et hachez l'ail. Détaillez la chair d'avocat à la petite cuillère. Mettez tout cela dans le saladier et ajoutez la menthe ciselée et le boulgour. Mélangez et gardez au frais pendant 1 heure ou 2. Ce plat est meilleur quand il est bien frais. Si vous n'avez pas le temps, mettez-le 10 minutes dans le congélateur. |
| Pour 6/8 personnes | |
| Ingrédients : Pour 6/8 personnes 1/2 l de yaourt 1 concombre 3 gousses d'ail Quelques feuilles de menthe Sel, poivre |
Pelez et épépinez le concombre. Émincez-le très finement. Salez-le et mettez-le à dégorger pendant 1 heure. Égouttez-le. Mélangez-le avec le yaourt. Pelez, ciselez les gousses d'ail et la menthe et ajoutez-les. Salez et poivrez. Servez bien frais. |
| Artichauts aux crevettes | pour 4 personnes |
| Ingrédients :
4 artichauts |
Otez les premières feuilles des artichauts, enlevez le tige et épointez-les. Coupez les feuilles internes, sans les rompre, de façon à obtenir des petites bols. Mettez tout cela dans de l’eau à laquelle vous avez ajoutez une partie du jus de limon. Entre-temps, faites blanchir dans de l’eau bouillante et salée les crevettes, égouttez-les et laissez-les refroidir. Egouttez les artichauts. Coupez en lamelles les feuilles et ajoutez les crevettes. Assaisonnez avec de l’huile, le jus de limon, saupoudrez avec le poivre et mêlez. Remplissez la boule d’artichauts avec cette préparation et garnissez d’œufs de lombes. |
| Cake aux olives Marseillais | pour 6 à 8 personnes |
| Ingrédients
1 verre moutarde d'huile |
Mélangez dans l'ordre le vin, l'huile, les oeufs. Ajoutez la farine, puis la levure. Au dernier moment incorporez le jambon,les olives et le râpé. Faites Cuire 30 à 45 mn à four 180°C (th 7) dans un moule beurré(ou mieux, papier sulfurisé). Conseils : Astuces : ne pas de sel, mais du poivre aux baies. Ajouter trois cuillères à soupe de Pastis. Boisson conseillée : vin rosé : Bandol, Tavel, Côstières de Nîmes, La sanglière ou Pastis |
| Flan aux crevettes | pour 4 personnes |
| Ingrédients
4 œufs |
1. Préchauffez votre four thermostat 5 2. Dans un saladier, battez les œufs en omelette et ajoutez la crème et les crevettes; salez et poivrez. 3. Lavez les épinards et coupez-les en fines lanières. 4. Faites chauffer l'huile dans une poêle, et faites revenir les épinard 3mn à feu moyen 5. Ajoutez les herbes et faites cuire encore 3mn 6. Ajoutez le mélange œufs-crevettes et faites cuire encore 2mn 7. Beurrez 4 petits ramequins et versez le contenu de la poêle 8. Faites cuire 40mn au bain marie au four 9. Laissez tiédir et démoulez 10. Servez tiède ou froid |
| Ingrédients |
