Cuisson : 0 mn

Difficulté : Facile

2     Mettre la crème liquide à chauffer sans la faire bouillir et y mélanger l'agar-agar, puis laisser refroidir un peu.
Laver le basilic puis le hacher très finement. Écraser le fromage de chèvre frais à la fourchette dans un saladier.
Y ajouter la crème refroidie, le basilic haché, l'huile d'olive, du sel et du poivre. Réserver au frais.

3     Prendre 6 ramequins et les chemiser de film alimentaire (type cellophane) en en laissant dépasser sur les bords, puis tapisser le fond et les bords des ramequins avec des lamelles de courgettes. Remplir de préparation au chèvre à mi-hauteur des ramequins et recouvrir à nouveau de courgettes. Terminer avec la préparation au chèvre. Lisser et mettre au réfrigérateur au minimum 4 heures.

4     Pour servir, retourner les ramequins sur des petites assiettes de service, ôter le film alimentaire et normalement, ça devrait ne pas s'écrouler...

Pour finir... On peut servir ce plat avec une sauce tomate aux poivrons, ou bien avec du pesto à la tomate.

Cuisson : 3 mn

Difficulté : Facile

2     Verser la crème dans des verrines, puis laisser refroidir avant de mettre au frais pendant 3 heures.

3     Dans une casserole, faire compoter les mirabelles avec le miel et la cannelle. Cette préparation sera à verser sur la panna cotta lorsqu'elle aura pris et dès que la compote aura refroidi.

Pour finir... Astuce : si vous n'avez pas de cardamome, remplacez-la par de la cannelle.

Cuisson : 45 mn

Difficulté : Difficile

2     Préparez la mousse de sardines : faites fondre le beurre sans coloration dans une casserole, ajoutez-y la farine. Ajoutez le lait. Laissez cuire en mélangeant sans arrêt jusqu'à épaississement. Faites attention à ce que le fond ne brûle pas. Laissez refroidir. Incorporez les sardines égouttées et une pincée de noix de muscade. Mixez pour obtenir une mousse. Salez, poivrez. Réservez au frais.

3     Une fois que le tout a refroidi, garnir de mousse de sardines à l'aide d'une poche à douille : pour les choux, faites un trou dessous avec la pointe d'un couteau puis garnissez ; pour les éclairs, découpez-les en 2, puis garnissez la base (ne recouvrez pas de suite de la moitié supérieure). Glissez le tout au frigo (nécessaire pour que le glaçage prenne instantanément).

4     Confection du glaçage : mixez les 2 tomates puis passez cette purée au chinois pour récupérer le jus. Mettez ce jus dans une casserole avec le basilic, le concentré de tomates, l'ail et le sucre. Portez à légères ébullitions en remuant. Ajoutez l'agar-agar sans cesser de remuer. Faites bouillir à feu moyen durant 3-4 minutes. Coupez le feu. Sortez les choux et éclairs du frigo. Trempez le sommet des choux. Attendez que le surplus goutte et que le glaçage prenne. Faites un deuxième passage puis roulez dans les olives noires hachées. Déposez dans une assiette.
Pour les éclairs, prenez la moitié supérieure et glacez-la en 2 fois comme le choux puis roulez les extrémités dans les olives noires hachées. Refermez vos éclairs.

Pour finir... Vous pouvez remplacer les olives noires par du pavot bleu ou du sésame noir. vous pouvez utiliser un coulis de tomates à la place des 2 tomates du glaçage.

Cuisson : 5 mn

Difficulté : Facile

2     Le lendemain, démoulez le blanc manger. Versez autour un peu de coulis de framboise et parsemez de noix de coco râpée pour la décoration.

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

2     Faire cuire à feu doux à couvert. Remuer régulièrement.

3     Au bout de 25 minutes, retirer les feuilles de menthe. Ajouter l'agar-agar. Bien remuer. Laisser encore compoter 5 minutes en de remuant de temps en temps.

4     Retirer la compote du feu. Verser directement dans des ramequins. Mettre au réfrigérateur pendant une nuit. Le lendemain, démouler et déguster. Pour la présentation, vous pouvez ajouter sur le dessus de la gelée de compote une feuille de menthe fraîche.

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

2     Le lendemain, faire cuire à petit bouillon en écumant si nécessaire pendant 30 minutes.

3     3 minutes avant la fin, prélever 2 cuillères de jus et le mélanger rapidement avec l’agar-agar. Laisser encore bouillonner 3 minutes en remuant fréquemment.

4     En profiter éventuellement pour passer un coup de mixer si l’on trouve qu’il reste encore trop de bouts de fruits.
5     Mettre en pot immédiatement.

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

2     Baisser le feu, retirer la gousse fendue, ajouter l'agar-agar et remuer encore un peu. Verser dans des ramequins ou des verres. Laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur pour une nuit.

3     Au moment de servir, saupoudrer la panna cotta de chocolat en poudre.

Cuisson : 30 mn

Difficulté : Facile

2     Faire chauffer l'huile d'olive dans uns poêle et y faire revenir les tomates pendant 25 minutes après avoir ajouté l'ail finement émincé, le sel et le poivre. Remuer régulièrement.

3     Les 5 dernières minutes, mettre les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
Ajouter le basilic et la coriandre aux tomates.

4     Mettre la préparation à base de tomates dans le blender, y ajouter les feuilles de gélatine une à une et mixer

5     Verser la préparation dans des petits verres ou des ramequins et laisser prendre 2 heures au réfrigérateur avant de servir.

Cuisson : 20 mn

Difficulté : Facile

2     Une fois cuites, égouttez-les (gardez tout le bouillon) puis mixez-les avec 200 g de bouillon, au moins 30 secondes afin d'obtenir une préparation bien onctueuse. Salez et ajoutez le cumin en toute petite quantité jusqu'à obtenir l'intensité souhaitée. Mesurez le volume de préparation à la carotte : pour 600 ml, ajoutez 1/2 sachet d'agar agar, puis faites frémir 30 secondes. Versez dans les verres de présentation.

3     Préparation de la sauce à l'orange : mixez l'orange avec 1 verre de bouillon, poivrez généreusement (mais n'oubliez pas que les saveurs vont être exaltées en chauffant), diluez la Maïzena, et faites cuire jusqu'à épaississement du coulis, à feu doux dans une casserole. Ajoutez le sirop d'agave et éventuellement un peu de sel.

4     Versez dans chaque verre la préparation à la carotte.

5     Placez au frais au moins 1h. Au moment de servir, versez un peu de coulis à l'orange sur la préparation à la carotte.

Pour finir... Dégustez bien frais, à la petite cuillère !

Cuisson : 0 mn

Difficulté : Facile

2     Dans le bol du mixeur, mettre l'avocat, le jus de citron, le piment, la coriandre, le gingembre râpé, la sauce soja, la crème de soja et les huiles. Mixer la préparation jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse et crémeuse.

3     Dans une casserole, mettre le lait de riz et l'eau et ajouter en pluie l'agar-agar. Porter à ébullition et laisser frémir 30 secondes environ.

4     Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.

5     Mettre dans un plat à gratin et réserver au moins 2 heures au réfrigérateur.

6     Découper en petits cubes.

Cuisson : 0 mn

Difficulté : Difficile

2     Réaliser le cheesecake à la violette :
Battre 125 ml de crème fleurette en chantilly et réserver au frais. Mettre 3 ou 4 violettes cristallisées dans 1 cuillère à soupe d’eau.
Fouetter 250 g de ricotta avec 80 g de lait concentré.
Ecraser les 60 g de violettes (bon courage !) et les dissoudre dans un peu d’eau en chauffant doucement. Là l’odeur de violette est très présente. Ajouter 2 g d’agar-agar ou 2,5 feuilles de gélatine ramollies dans l’eau froide et essorées. Verser ce sirop et l’eau des violettes sur le fromage battu et bien mélanger. Ajouter la crème fouettée et verser dans le moule. Mettre au frais 2 heures au moins. La couleur est très pâle, à peine violet.

3     Réaliser le cheesecake à la rose :
Même technique que pour celui à la violette sauf qu’il faut mettre les 60 g de sucre dans le mélange ricotta-lait concentré. Chauffer l’eau de rose pour dissoudre le gélifiant. Colorer avec quelques gouttes de colorant rouge pour obtenir une belle couleur rose pâle. Verser cette préparation sur le cheesecake à la violette et remettre au frais 3 heures au moins. Mettre au congélateur 2 heures avant de servir pour un démoulage sans problème.

4     Faire le décor :
J’ai choisi de cristalliser de véritable rose. Il suffit de les badigeonner de blanc d’œuf et saupoudrer de sucre semoule. A mettre sur le cheesecake au moment de servir avec quelques violettes cristallisées.

Pour finir... n'hésitez pas à congeler ce cheesecake pour un démoulage parfait. Cela ne change rien au goût délicieux de ce gâteau