Accompagnements

 

Haricots verts en salade
Pommes de terre en chemise
Purée de légumes
Haricots blancs à la vinaigrette light
Gratin de pommes et de pommes de terre
Pommes de terre au laurier
Poêlée de pommes de terre aux pruneaux et à la cannelle
Chou-fleur aux olives
Petits bouquets de chou-fleur au coulis de tomate à la menthe
Macaroni au chou-fleur et anchois
 
 
 
 
 

 

Haricots verts en salade pour 4 personnes
600 g de haricots verts

300 g de carottes

600 g de pommes de terre

pour la vinaigrette :

4 cc d'huile d'olive

e jus d'un citron

poivre et sel marin.

 Préparation :

couper les haricots en morceaux et les carottes en bâtons

cuire les légumes séparément à l'eau ainsi que les pommes de terre coupées en morceaux ( séparément pour garder les goûts de chacun)

Laisser refroidir l'ensemble et préparer la vinaigrette avec les ingrédients

Mélanger le tout.

 

pommes de terre en chemise

 

 pour 1 personne

Méthode de cuisson : au micro-ondes

1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes

 

 

 

 Préparation :

Laver les pommes de terre, les sécher et les piquer avec une fourchette.

Emballer les dans une feuille de papier essuis-tout

Cuire au micro-onde, vitesse maximum pendant 3 à 4 minutes par pommes de terre.

Purée de légumes  
des pommes de terre

+ par exemple : des courgettes et des bettes        

ou des carottes       

ou du choux vert      

+ 4 cc de beurre ou de margarine sel et poivre selon goût

C'est ce qu'on appelle en Belgique un "stoump"

 

 Préparation : couper tous les légumes en morceaux et faire cuire à l'eau.

Quand tout est cuit, verser l'eau puis passer le tout au mixer. Terminer en mélangeant le beurre. Si la purée est trop "sèche", on peut ajouter un peu de lait écrémé.

 

Haricots blancs à la vinaigrette light pour 4 personnes
480 g de haricots blancs cuits (en boîte)

1 concombre

2 tomates

1 oignon

pour la vinaigrette :

4 cc d'huile d'olive

le jus d'un citron

poivre et sel marin.

 Préparation : bien rincer les haricots, couper le concombre en fine lamelles et les tomates en petites morceaux ainsi que l'oignon.

préparer la vinaigrette avec tous les ingrédients et mélanger le tout.

 

Gratin de pommes et de pommes de terre Pour 4 personnes
Pommes de terre : 400 g
Pommes vertes : 3
Citron : 1
Oignon blanc : 1
Fromage râpé light : 30 g
Crème allégée : 1/2 briquette (10cl)
Muscade
Sel, poivre		 Préparation :

Pelez les pommes de terre et les pommes vertes, coupez-les en fines rondelles et
mettez-les au fur et à mesure dans un saladier rempli d'eau citronnée pour qu'elles ne noircissent pas.
Épluchez et émincez finement l'oignon.
Préchauffez le four à 180°C (th 6).
Égouttez les tranches de pommes sur un torchon, séchez-les. Salez et poivrez-les.
Râpez de la muscade. Mélangez bien avec les mains pour répartir l'assaisonnement.
Étalez-les dans un plat à four en alternant avec l'oignon haché. Terminez avec une couche de pommes de terre.
Versez la crème allégée, répartissez-la bien dans tout le plat. Saupoudrez le fromage râpé et enfournez pour 45 minutes.

Pommes de terre au laurier Pour 4 personnes
4 grosses pommes de terre à chair ferme
4 gousses d'ail
12 feuilles de laurier
1 CS de gros sel gris
4 CS de crème
1 dosette de safran
Sel, poivre		 Préparation :

Lavez les pommes de terre. Cuisez-les pendant 20 minutes à la vapeur (elles ne doivent pas cuire à cœur).
Épluchez et émincez les gousses d'ail.
Découpez quatre carrés de papier sulfurisé.
Préchauffez le four à 200°C (th 6/7).
Placez chaque pomme de terre partiellement cuite sur un carré de papier sulfurisé.
Fendez-les d'un couteau pointu. Glissez dans chaque fente une feuille de laurier et quelques lamelles d'ail. Parsemez de gros sel gris. Poivrez au moulin.
Refermez les papillotes. Glissez-les au four pour 30 minutes Mettez la crème et deux cuillères à soupe d'eau froide dans une petite casserole. Portez à ébullition. Salez, poivrez et ajoutez le safran. Versez dans une saucière.
Servez les pommes de terre dans leur papillote, la sauce à part.

Poêlée de pommes de terre aux pruneaux et à la cannelle    Pour 4 personnes
15 pruneaux
800 g de petites pommes de terre
1 oignon
80 g de lardons fumés
2 c à s d'huile d'olive
1/2 cc de cannelle en poudre
Sel, poivre		 Préparation :

Faites tremper les pruneaux dans de l'eau tiède. Rincez et essuyez les pommes de terre.
Recoupez les plus grosses en deux. Pelez et émincez l'oignon. Faites blanchir les lardons, égouttez-les.
Dans une grande poêle, faites blondir sur feu vif les lardons et l'oignon émincé avec 1 cuillère à soupe d'huile, égouttez-les.
Dans la même poêle, ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites dorer les pommes de terre pendant environ 20 minutes en les remuant souvent.
Ajoutez le mélange d'oignon et de lardons et les pruneaux égouttés.
Salez légèrement et poivrez. Saupoudrez la cannelle et mélangez. Cuisez encore 5 minutes en remuant de temps en temps.
Servez chaud.

Ces pommes de terre accompagnent un rôti de bœuf ou de veau, un poulet et même un poisson.

Chou-fleur aux olives  Pour 4 personnes
1 chou-fleur
4 gousses d’ail
1 CS d'huile d'olive
20 cl de bouillon de volaille
100 g d’olives vertes dénoyautées
Poivre mignonnette
Sel		 Préparation :

Détachez les bouquets du chou-fleur, lavez-les. Pelez et ciselez l'ail.
Chauffez un filet d’huile d’olive dans un sautoir. Mettez l'ail haché et faites fondre doucement en remuant. Ajoutez les bouquets de chou-fleur et faites-les suer pendant 2 minutes en remuant.
Ajoutez peu à peu le bouillon de volaille. Salez légèrement et laissez mijoter pendant 15 minutes à couvert.
Ajoutez les olives. Mélangez délicatement. Cuisez encore 5 minutes.
Parsemez de poivre mignonnette et dressez dans le plat de service.

 

Petits bouquets de chou-fleur au coulis de tomate à la menthe Pour 4 personnes
6 à 8 tomates
2 citrons
1 cuil à soupe d’huile d’olive
1 chou-fleur
8 à 10 feuilles de menthe
Sel, poivre 		Préparation :

Mondez les tomates. Coupez-les toutes en deux, enlevez les pépins, recoupez-les en morceaux et passez-les au mixeur avec le jus du citron et l’huile d’olive, du sel et du poivre.
Mettez ce coulis au réfrigérateur.
Séparez les bouquets du chou-fleur, lavez-les à grande eau.
Plongez-les 5 à 7 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante avec l'autre citron coupé en deux. Égouttez-les.
Avec une paire de ciseaux, coupez finement les feuilles de menthe. Ajoutez-les dans le coulis de tomates en mélangeant bien. Rectifiez l’assaisonnement.
Tapissez le fond des assiettes ou du plat de service d’une bonne couche de coulis froid. Disposez par-dessus les bouquets de chou-fleur chauds ou froids.

Ce plat se sert chaud ou froid.

Vous pouvez le préparer à l’avance et si vous choisissez de le servir chaud, réchauffez les bouquets de chou-fleur en les plongeant 2 minutes dans de l’eau bouillante ou bien en les passant au beurre (10 g suffisent) dans une poêle anti-adhésive.

 

Macaroni au chou-fleur et anchois Pour 4 personnes
1 petit chou-fleur
20 g de raisins
2 cuil à soupe d'huile d'olive
1 petit oignon blanc
1 anchois à l'huile
20 g de pignons
1 l de bouillon de volaille
1 dose de safran
350 g de macaroni
40 g de parmesan râpé
Huile d’olive
Sel		 Préparation :

Séparez, lavez les bouquets de chou-fleur.
Mettez les raisins à tremper dans de l'eau tiède. Épluchez et ciselez l'oignon. Coupez l'anchois en petits morceaux. Dans une poêle à sec, faites blondir les pignons. Faites chauffer le bouillon de volaille.
Égouttez les raisins. Chauffez un filet d’huile d’olive dans un sautoir, mettez les raisins et remuez bien. Égouttez-les sur un papier absorbant.
Mettez l'oignon et l'anchois dans le sautoir, cuisez-les pendant 2 minutes en remuant bien. Ajoutez le safran et les macaronis. Mélangez bien.
Mouillez à hauteur avec le bouillon de volaille. Incorporez le chou-fleur.
Cuisez doucement (pendant le temps indiqué sur l'emballage des macaronis) en ajoutant du bouillon aussi souvent que nécessaire.
Quand les pâtes sont al dente, ajoutez le parmesan. Mélangez.
Dressez les macaronis et le chou-fleur dans le plat de service. Parsemez les raisins et les pignons.