La calorie est l’unité de mesure de l’énergie contenue dans une certaine quantité d’aliment (en général 100 grammes). A l’origine, la calorie est une unité de mesure physique : c’est la quantité nécessaire pour élever la température d’un gramme d’eau de 1 °C. En diététique, la valeur énergétique d’un aliment correspond à la quantité de chaleur dégagée par sa combustion. En France, on utilise pour unité le kilocalorie (Kcal), qui équivaut à 1000 calories ; l’unité internationale est le kilojoule (Kjoule), sachant que 1 kcal = 4,18 kjoules. 1 gramme de glucides équivaut à 4 kilocalories 1 gramme de protéines équivaut à 4 kilocalories 1 gramme de lipides équivaut à 9 kilocalories

La dépense énergétique Pour fonctionner, notre organisme a besoin de calories ; chez chaque individu, cette dépense énergétique se répartie sur 3 niveaux : - le métabolisme de base : il s’agit de l’énergie utilisée par le corps, au repos, pour son fonctionnement (respiration, fonctionnement des organes et des cellules). Elle représente 60 à 70% de nos dépenses. - la thermogenèse alimentaire : il s’agit de l’énergie dépensée pour la digestion, l’absorption intestinale, le stockage des aliments. Elle ne représente que 10% de la dépense énergétique totale. - l’activité physique : il s’agit de l’énergie utilisée pour les déplacements, les activités ménagères, professionnelles, sportives… L’activité physique représente entre 20 et 30% de nos dépenses. C’est sur ce poste que l’on doit agir pour mieux équilibrer notre balance énergétique. Quelques chiffres : - 1 heure de sommeil ou de repos : 60 kcal - 1 heure d’activité en position assise (TV, ordinateur, lecture, transports…) : 90 kcal - 1 heure d’activité en position debout (toilette, habillage, travaux ménagers…) : 120 kcal - 1 heure de gymnastique, de jardinage, de marche : 170 kcal - 1 heure d’activité sportive (ski, tennis, vélo…) ou professionnelle intense : plus de 300 kcal

Les apports conseillés en énergie Les apports énergétiques d’un individu sont définis comme "la quantité d'énergie nécessaire pour compenser les dépenses et assurer une taille et une composition corporelle compatibles avec le maintien à long terme d'une bonne santé et d'une activité physique adaptée au contexte économique et social" (OMS, 1996). Pour calculer les apports énergétiques conseillés, on prend en compte les dépenses énergétiques de base, mais aussi les dépenses énergétiques induites par des situations physiologiques particulières : croissance (stockage de protéines et de lipides accru pour la croissance), grossesse (développement du fœtus et du placenta), allaitement (production du lait)... Le poids, la taille, l’activité physique de chaque individu doivent également être pris en compte pour évaluer les besoins énergétiques. Quelques apports journaliers conseillés : Homme de 20-40 ans (70 kilos) : 2700 kcal Femme de 20-40 ans (60 kilos) : 2200 kcal Homme de 41-60 ans (70 kilos) : 2500 kcal Femme de 41-60 ans (60 kilos) : 2000 kcal Idéalement, les apports énergétiques doivent être répartis de façon équilibrée tout au long de la journée : 20 à 25 % au petit déjeuner, 25 à 30 % au déjeuner, 15 à 20 % au goûter et 25 à 30 % au dîner.

A Cal lipide le + santé abricot au sirop léger conserve 140g 90 0 A frais 30g unité 13 0 A frais 100g 42 0 A nectar pasteurisé 1 verre 15cl 89 0 A sec unité 8g 16 0 A sec dénoyauté 100g 205 0 A Agneau cervelle cuite à l'eau 156 12 B12 cervelle poélée 161 12,6 B12 collier navarin 100g 2 morçeau 250 16,4 B12 côte première 100g 249 17 B12 côtelette grilléee 100g 1 pièce 234 16 B12 épaule maigre rôtie 100g 190 11,2 B12 épaule rôtie cuite 100g 300 24 B12 foie 1 tranche cuite 100g 163 6 A gigot rôti 1 tranche 100g 226 14 B12 rognon cuit 100g 94 3 B12 selle rôtie 100g 233 15,8 B12 aiglefin 150g 107 0,4 P ail gousse 4 0   tête 40 0   ail frais 100g 133 0 B6 airelles100g 25 0 C amande 8g unité 10 0,9 E en poudre 634 54 E ananas au sirop conserve 1 portion 140g 90 0 C frais 1 tranche 19 0 C ananas jus à base concentré 1L 510 0 C jus 1 verre 15cl 77 0 C pulpe fraîche 100g 47 0 C anchois à l'huile 10g 16 0,8 B12 filets à l'huile semi-conserve 100g 160 8 D frais 150g 194 8,1 PP andouille de guéméné 30g 3 tranches 71 5,4 P andouille de vire 30g 3 tranches 72 5,4 P andouillette crues 150g 351 27 P andouillette de troyes 150g 384 30 P anguille 100g 250 20 A cuite au four 100g 230 15 A fumée 70g 214 17,5 A pochée 100g 204 13,5 A anis sirop à l'eau dose 10g 1 verre 33 0   araignée de mer 100g 95 3 A artichaut cuit 200g 36 0 B9 cœurs conserve 200g 36 0 B9 fonds conserve 200g 36 0 B9 aspartame 0 0   asperge 200g 38 0 B9 avocat unité 260g 361 36,9 B9 aux crevettes en mayonnaise 1/2 garni 287 28,2 B9 frais pulpe 100g 139 14,2 B9 avoine (flocons d') 1 portion 30g 106 1,9 Mg C Cal lipide le + santé cabillaud cuit au four 150g 146 1,5 B12 cabillaud ou morue fraîche 150g 120 1 B12 cuit à la vapeur 150g 120 1,4 B12 cacahuètes grillées salées 1 poignée 20g 115 9,8 E,PP,B9 cacao au lait entier 1 tasse 142 7 Mg en poudre non sucré 10g 33 2,3 P café liégeois unité 115g 220 10,4 Ca café noir 1 tasse 55ml 0 0   poudre soluble 1c, à café 8 0 Mg,PP caille unité 100g 161 9 PP,B6 cake industriel 1 tranche 20g 74 2,8 B12,A calamars 150g 125 1,7 B12,P frits 100g 171 7,5 B12,Mg calisson d'aix unité 8g 33 0,8   camenbert matière grasse 20-30% 30g 60 3,3 B12,Ca 40% 30g 79,5 5,7 B12,Ca 45% 30g 85 6,6 B12,Ca 50% 30g 95 7,7 B12,B9 60% 30g 110 9,9 B12,B9 camomille 1 tasse 0 0   canard rôti 150g 285 15 B12,B2 sauvage 150g 189 9 B12 concoillotte 30g 31 1,2 Ca canelle pincée 0 0   cannelloni à la viande conserve 250g 518 33,8 E,B12 cantal 30g 110 9,2 Ca,B12 câpre 10g 1,3 0   caramel unité 5g 45 0,6   carotte crue 100g 31 0 Bcaro,B9 cuite 200g 50 0 Bcaro,B9 jus 1 verre 15cl 45 0 Bcaro,B9 jus pasteurisé 100ml 30 0 Bcaro,B9 râpée vinaigrette 100g 128 10 Bcaro,B9 carpaccio + filet d'huile (70g + 10g d'huile) 246 18,7 E carpe cuite au four 150g 204 9 B12,P carrelet à la vapeur 150g 141 3 B12,P frit 100g 254 15,9 B12 cassis frais 100g 50 0 C jus 1 verre 15cl 30 0 C cassoulet conserve boite 400g 620 32,8 Bcaro cassoulet maison 350g 910 60,3 Fe,B9 caviar 1c, à café 12g 28 1,8 A semi-conserve 1c, à café 12g 30 2 D,A caviar d'aubergine 100g 199 19 B9 céleri rémoulade 100g 277 29,4 C en branche cru 100g 11 0 C en branche cuit 200g 18 0 C cœurs 200g 40 0 C céleri rave râpé 100g 18 0 B9 cèpe 100g 28 0 D céréales au son pour petit déjeuner 30g 79,5 0,8 B9,fibres céréales chocolatées 30g 119 0,8 B9,B1,B2 cerf 100g 116 4 Fe cerise fraîche 100g 67 0 B9 chabichou 30g 104 8,9 B9 champagne brut flûte 75ml 70-85 0   doux 1 flûte 75ml 120 0   champignon cru 100g 15 0 B2 cuit 200g 32 0 PP,B6 à la grecque 120g 65 4,9 Bcaro,E châtaigne grillée 4 unités 150g 317 4,5 B19 chaussons au pommes boulangerie 300 7,5 E cheddar 30g 122 10 B12,Ca cheese cake 100g 140 2 Ca cheeseburger 100g 260 11 B12,PP cheval steack 100g 127 4,6 B12,Fe chèvre frais 30g 24 1,8 B2 pâte molle 30g 62 5,2 A,B12 sec 30g 140 12 P,B2 chevreau 100g 160 9,5 B12 chevreuil rôti 100g 174 4,8 Fe,B12 chewing gum 2g 8 0   chicorée frisée 100g 12 0 B9 chili con carne portion 300g 366 18 B2 chips 45g 234 16,2 E chocolat noir à croquer 1 carré 7g 36 2,1 Mg chocolat au lait 1 carré 7g 38 2,2 P 1 barre 30g 162 9,6 P blanc 1 barre 30g 130 6,4 P chocolat en poudre 2c. à café 10g 39 0,5 Mg chorizo sec 3 tranches 30g 150 13,5 B12 choucroute garnie en conserve 250g 335 28,8 C chou seul 200g 30 0 C chou de bruxelles en conserve 200g 56 0 C cuits 200g 50 0 C chou rouge cru 100g 23 0 C rouge cuit à l'eau 200g 36 0 C vert ou blanc cuit 200g 28 0 C chou fleur cru 100g 21 0 B9,C cuit 200g 34 0 C chou-navet cuit 200g 30 0 C chouquette unité 10g 43 2,4 B12,A cidre brut 1 verre 15cl 47 0   doux 1 verre 15cl 53 0   citron unité 50g 13 0 C frais pulpe 10g 26 0 C jus frais 100ml 28 0 C citrouille 200g 60 0 Bcaro civet de lapin 1 portion 848 23 B12 clémentine ou mandarine unité 50g 20 0 C cœur de palmier conserve 50g 44 0 P coing frais 100g 27 0 C compote sans sucre 100g 57 0 C compote sucrée conserve 100g 76 0 C comté 30g 120 9,4 Ca, B12 concombre 100g 11 0 C confit de foie de volaille 40g 42 13,2 B12 confiture 30g 79 0 C congolais unité 130 7,5 Mg congre 150g 165 4,5 P coppa 2 tranches 35g 101 7 B12 coquille st jacques 150g 116 0,8 B12 coquille st jacques crue 100g 77 0,5 B12, Mg cornichon au vinaigre 100g 16 0 Bcaro coulommiers 30g 92 7,5 B12, A courge 200g 42 0 Bcaro courgette cuit 200g 26 0 B9 couscous mouton 300g 435 19,2 B12, A crabe conserve 120g 116 1,9 B12 crème d'asperge 1 louche 210 6 B9 crème de cacao 1 verre 4cl 100 0 Mg de cassis 1 verre 4cl 120 0   de gruyère 45%mg 1 portion 16g 47 3,6 P de lait crue 100g 320 33,5 A crème de lait épaisse 100g 320 33,3 A de lait légère 30g 61 6 A de lait pasteurisée liquide 30g 99 10,2 A de légumes 1 louche 200 11 B9 de marrons 30g 89 0 B9 crème de marrons vanillée 80g 204 0,5 B9 crème dessert en conserve 80g 100 3 Ca crème dessert chocolat industrielle 100g 129 4,1 Ca crème fraîche crue 30g 96 10 A fraîche épaisse 30g 96 10 A fraîche légère 30g 61,5 6 A fraîche pasteurisée 30g 95 10 A fraîche stérilisée liquide 30g 99 10 A glacée à la vanille en cornet 100g 176 8,2 B12 pâtissière 50g 79,5 2,8 B12 sucrée sous pression UHT 2c. À soupe 99 9,4 A crèpe nature 40 3 Ca au jambon cuit surgelée 40g 70 2,4 Ca cresson sans assaisonnement 40g 4 0 C,B9 crevette rose cuite 100g 103 1,8 B12,Fe grise 100g 98 1,5 B12,Fe croissant boulangerie unité 40g 164 6,9 B9 au jambon 100g 287 16,6 B12 aux amandes unité 451 25,1 E croque-madame unité 449 32 B12 croque-monsieur boulangerie unité 150g 440 24,3 Ca crottin de chavignol 30g 110 9,6 B2 crumble 225g 628 32,2 A H Cal lipide le + santé hachis parmentier 250g 353 19,5 B12 haddock 150g 233 10,7 B12 fumé 100g 101 0,8 B12,P hamburger (avec pain) 100g 254 9,6 B12,P hareng frais 100g 203 14,6 B12,PP frit 100g 233 15 D,B12 fumé 100g 210 13,5 D,B12 grillé 100g 198 12,3 D,B12 haricot beurre conserve 200g 38 0 B9 blanc conserve 200g 188 0 B9,Fe blanc cuit 200g 204 0 B9,Fe flageolet conserve 200g 150 0 B9,Mg rouge cuit 200g 186 0 B9,Fe haricot vert conserve 300g 57 0 B9,B6 haricot vert 300g 72 0 B9,C vert surgelé 300g 57 0 B9 hollande fromage 30g 104 8,2 B12,Ca homard cuit à l'eau 150g 144 2,7 B12,P hot dog à la moutarde 130g 368 19,1 B12,PP huile d'arachide 1c. à soupe 10g 90 10 E d'olive vierge 1c. à soupe 10g 90 10 E de colza 1c. à soupe 10g 90 10 E de foie de morue 1c. à soupe 90 10 A,D de maïs 1c. à soupe 10g 90 10 E de noix 1c. à soupe 10g 90 10 E de paraffine 1c. à soupe 10g 0 0   de pépin de raisin 1c. à soupe 10g 90 10 E de poisson 1c. à soupe 10g 90 10 E de soja 1c. à soupe 10g 90 10 E de tournesol 1c. à soupe 10g 90 10 E huître douzaine 160g 110 2,6 B12 K Cal lipide le + santé kaki unité 230g 143 0 Bcaro frais pulpe 100g 62 0 Bcaro ketchup 1c. à soupe 17 0 C kir 1 verre 10cl 80 0   kiwi unité 70g 33 0 C M Cal lipide le + santé macaron unité 25g 113 5 E,Mg macédoine fruit au sirop conserve 100g 59 0 Bcaro de légumes conserve 200g 90 0 Bcaro mâche 100g 19 0 Bcaro madeleine unité 100g 95 5,6 P magret de canard 150g 198 9 B12 maïs doux conserve 100g 97 1,2 B9 doux cuit épi 100g 109 1,4 B9 doux surgelés épi 100g 95 0,8 B9 épi unité 200g 218 2,8 B9 mandarine unité 50g 22 0 C mange-tout haricot vert 200g 80 0 C mangue unité 200g 112 0 C,Bcaro manioc semoule cuite 200g 105 0 Mg maquereau cuit au four 100g 255 20,9 D,B12 filet au vin blanc conserve 100g 208 16 D,B12 filet sauce tomate conserve 100g 215 17,2 D,B12 frais 100g 128 8 D,B12 frit 100g 234 19,5 D,B12 fumé 100g 296 24,3 D,B12 margarine noix 10g 74 8,3 D,E allégée noisette 5g 19 2,1 D,E au tournesol noisette 5g 37 4,1 E maroilles 30g 101 8,6 B12,Ca mayonnaise 1 c à soupe 30g 107 11,7 E allégée 1 c à soupe 15g 59 5,8 E melon 150g 51 0 Bcaro,C menthe sirop à l'eau 1 dose 1 verre 25 0 C merguez unité 70g 210 18,2 B12 meringue nature unité 60g 236 0,8 B2 merlan cuit à la vapeur 150g 138 1,4 P frit 150g 266 15,5 P merlu ou colin 150g 126 2,3 P mérou 150g 338 19,5 P miel 1 c à soupe 30g 87 0 B6 milk shake 200ml 216 5,4 Ca,B12 mille feuilles 1 part 100g 284 14,8 B12 minestrone 1 assiette 30ml 105 3 B9 mirabelle fraîche 100g 52 0 C morbier 30g 104 8,4 B12,Ca morille 100g 28 0 P mortadelle 1 tranche 35g 113 10,2 B12,Fe morue fraîche 150g 119 0,7 P saléee pochée 100g 138 0,9 P moule cuite à l'eau 150g 177 4,2 B12,Fe à la marinière 150g 105 2,2 Fe mousse au chocolat 100g 445 27 Mg mousse de canard 30g 117 11,4 B12 de foie 30g 123 11,4 B12 de poisson 30g 55,5 4 P mousseron 150g 42 0 B9 moutarde 1 c à café 15g 20 1,5 C mouton côte 100g 300 25 B12 gigot 100g 225 17 B12 rognon 100g 147 4,9 B12,Fe mozzarella unité 30g 97 7,8 Ca muesli 30g 123 3,6 Mg,P,B9 muffin au chocolat unité 70g 257 11,4 B9 mulet au four 200g 286 9,8 P munster 30g 100 8,6 B12 mûre ronce fraîche 100g 33 0 C noire fraîche 100g 52 0 C museau de porc 30g 103 9 B12 myrtille fraîche 100g 53 0 C P Cal lipide le + santé Paëlla 350g 539 28,4 P royale 350g 518 23,1 P pain ficelle 125g 339 1,2 B9 au chocolat boulangerie 100g 407 20,7 Mg au lait un ité 60g 220 8,9 P au lait industriel 35g 128 5,2 P pain aux raisins unité 100g 325 12 Mg azyme 100g 255 0,8   brioché 1 tranche 10g 27 0,3   complet 1 tranche 15g 35 0,3 Mg d'épice 1 tranche 40g 127 1,2 P de campagne 1 tranche 20g 52 0 B9 de mie 1 tranche 20g 55 0,8 B9 de seigle 1 tranche 15g 36 0,2 E de son 1 tranche 20g 52 1 Fe grillé industriel 1 tranche 20g 83 1,6 Fe grillé maison 1 tranche 25g 75 0,6 PP pour hamburger unité 55g 151 2,2 B9 sans gluten 1 tranche 12g 28 0   sans sel 25g 66 0,3 Fe viennois 1/2 baguette 125g 258 2   palmier (gâteau) 30g 152 8 E pamplemousse demi 45 0 C jus à base concentré 100ml 41 0 C jus 1 verre 15cl 63 0 C jus frais 1 verre 15cl 56 0 C panain 100g 452 15,8   papaye 150g 48 0 C parmesan 20g 76 5,3 Ca pastèque 200g 60 0 C patate douce 200g 202 0 Bcaro pâte à tartiner 40% mg noisette 5g 20 2 P allégée 100g 397 40,3 P pâte brisée cuite 40g 210 12,9 E feuilletée pur beurre cuite 40g 226 16,2 E sablée 40g 193 8 A pâte d'amande 20g 90 4,8 E d'arachide 20g 121 10,2 PP de fruit 20g 43 0 Mg pâtes alimentaires cuite 200g 236 2,4 P aux œufs 200g 248 2,4 P fraîche 200g 168 1,8 Mg pâté ardenais 30g 117 11,1 B12 de campagne 30g 98 8,7 A de foie 30g 83 6,9 B12 de foie au poivre vert 30g 104 9,3 B12 de foie de porc 2 tranches 30g 112 10,8 B12,A de gibier 30g 77 6 B12 pâté de lapin 30g 69 5,1 PP pâté de légumes en croute 100g 246 14 Bcaro de poisson en croute 100g 267 15 P de tête 50g 171 15 B12 en croute 50g 159 12,5 B12 paupiette de veau 100g 242 17,2 B12 pêche unité 150g 62 0 C 100% pur jus 1 verre 15cl 78 0 C perche cuite au four 150g 143 1,5 P perdreau 100g 115 1,5 B12 perdrix 100g 115 1,5 B12 persil frais pincée 0 0 Bcaro pétale de maïs enrichi 30g 111 0,3 B9 petit pois en conserve 200g 146 0 B9 cuits 200g 124 0 B9 surgelés 200g 122 0 C petit-beurre industriel unité 7g 31 0,8 P petit-salé 100g 330 30 B12 petit-salé au lentilles 330g 505 25,6 Fe petit-suisse 40% mg 30g 43 3 B9 60% mg 30g 64 5,6 A pigeon rôti 100g 175 3 Fe pintade 100g 151 6,4 PP pissaladière 1 part individuelle 120g 247 11 B9 pissenlit nature 100g 39 0 Bcaro pistache 30g 178 15,9 P pizza boulangerie 1 part 120g 271 14,4 B12 pizza tomate et fromage 100g 206 9,1 B12 poire unité 140g 70 0 C au sirop conserve 140g 80 0 Fibre jus verre 15cl 90 0 C nectar pasteurisé 15cl 96 0 C poireau cuit 200g 42 0 B9 pois cassés 200g 220 0 B9 pois chiche 200g 270 5 B9 poisson en sauce surgelé 150g 152 6,9 Mg frit en croquette 150g 297 17 B12 pané congelé 100g 125 2 B12 pané frit 100g 232 12,2 B12 œuf de poisson 1 c. à café 28 1,8 P poitrine de porc fumée 125g 76 6,6 B12 de porc salée 25g 300 27 B12 poivre moulu 1 piuncée 0 0   poivron jaune cru 100g 25 0 C,Caro poivron rouge cru 100g 26 0 C,Caro poivron vert cru 100g 16 0 C polenta 200g 225 0 P pomme unité 150g 73 0 C compote en conserve 100g 76 0 C jus concentré pasteurisé 100g 45 0 Mg jus 1 verre 15cl 70 0 Mg pomme de terre à l'eau ou vapeur 200g 162 0 C au four 200g 208 0 C boulangère 200g 184 9,4 C chips salées 40g 208 14,4 B9 pommes dauphines cuites 1 portion 200g 232 9,2 E en flocons sachet 125g 459 3,7 C en gratin dauphinois 1 portion 250g 263 14,2 C de terre en rostï 200g 232 11,6 C frites non salées 200g 548 30 B9 noisettes surgelées 200g 330 11,8 B9 purée 200g 182 5,8 C sautées 200g 544 16 C pomme pailles 40g 204 10,3 B9 pont-l'évèque 30g 90 7,2 B12 pop corn nature 100g 345 4,2 E salé 100g 484 28,1 E sucré 1 poignée 10g 39 0,5 B12 porc carré 1 portion 100g 330 30 B12 côtelette grillée 100g 247 15 B12 échine rôtie 1 portion 100g 243 15 B12 filet cuit 100g 153 4,8 B12 lard maigre frais 1 tranche 100g 280 23,1 B12 lard fumé 1 tranche 100g 670 70 B12 palette 1 portion 100g 300 25 B12 pied unité 100g 342 30 B12 poitrine 1 portion 100g 300 27 B12 rôti cuit 1 tyranche 100g 246 15 B12 travers braisé 1 portion 100g 389 30,3 B12 port-salut 30g 97 7,8 Ca porto blanc 4cl 81 0   rouge 7 cl 80 0   potage aux légumes 1 louche 200ml 90 0 Bcaro aux lentilles 1 louche 200ml 191 3 Fe aux pois secs 1 louche 200ml 380 2,7 B9 potée auvergnate 1 portion 350g 574 43,8 C potimarron pulpe 100g 31 0 Bcaro potiron 100g 30 0 Bcaro poule bouillie sans peau 100g 229 11,9 PP avec peau bouillie 100g 305 22,5 P au pot portion 100g 300 25 PP poulet cuisse avec peau rôtie 100g 226 13,5 PP viande et peau rôties 100g 161 6,2 PP rôti portion 1 quart 100g 242 9,3 PP poulpe 100g 75 1 PP praline unité 10g 6 3,6 E profiteroles au chocolat 3 unités 130g 291 15,7 Mg prune jus 1 verre 15cl 102 0   pruneau sec unité 18g 29 0 E jus 1 verre 15cl 114 0 E pudding boulangerie 1 part 360 11   punch 8cl 160 0   purée de marrons 1 c . à soupe 80g 169 2,4 B9 en conserve 1 c. à soupe 75g 72 0,9 B9

B Cal lipide le + santé bacon fumé cuit 20g 1 tranche 26 0,9 B12 tranché grillé 20g 78 6,2 B12 baguette demi 125g 339 1,3 B9 baguette 250g 678 2,5 B9 bambou pousse conserve 100g 35 0 B12 banana split 1 coupe 200g 412 18,5 B6 banane unité 100g 89 0 B6 chips 30g 167 9,4 B6 mi-sèche 50g 129 0,5 Mg pulpe fraîche 100g 89 0 B6 bar 150g 167 5,9 B12 barbue 150g 176 7,5 P barquette à la confiture biscuit unité 7g 26 0,5 A barre chocolatée biscuitée 25g 125 6,2 B12 barre chocolatée enrobée 25g 114 4,8 B12 batavia 1 portion80g 20 0 C baudroie ou lotte 150g 105 1,1 P beaufort 30g 120 9,8 B12 beignet unité 100g 392 21,8 A beignet à la confiture unité 100g 336 13,4 B12 belon une douzaine 80 2 B12 belon unité 6,6 0 B12 bette ou blette cuite 200g 34 0 A betterave rouge 100g 37 0 B9 betterave rouge 100g cuite 37 0 B9 beurre noisette 8g 60 6,6 A beurre 100g 752 83 A beurre allégé noisette 8g 32 3,3 E allégé 100g 401 41 E demi-sel 1 noisette 8g 59 6,6 A demi-sel 100g 742 82 A beurre de cacahuète 1c. à café 10g 61 5,1 PP de cacahuète 100g 606 51 PP beurre de cacao 1c, à soupe 20g 177 19,6 E biche 100g 116 4 Fe bière demi brasserie 25cl 110 0 B12 brune 33cl 149 0 B12 light 25cl 84 0 B12 ordinaire 100ml 38 0 B12 bigorneau cuit 100g 134 1,2 B12, Fe biscotte unité 10g 39 0,5 P biscotte sans sel unité 8g 39 0 P au chocolat 10g 49 2,4 P aux amandes 2 unités 10g 51 2,4 E petit beurre unité 7g 31 0,8 P biscuit apéritif sans fromage 20g 94 3,9 Fe apéritif au fromage 20g 100 5,6 Ca sec unité 10g 43 1,2 B2 bison 100g 110 2,8 Fe blanc d'œuf unité 30g 13 0 B2 blanquette de veau unité 300g 420 22,5 D blé cuit portion 200g 139 1,5   blé noir sarrasin 100g 302 2,5 P blé soufflé pour petit déjeuner 30g 108 0,4 Mg germe 1c, à café 10g 32 1 E bleu de bresse 40g 137 11,6 Ca blinis unité 70g 226 11,9 P bœuf aloyau 100g 266 22 B12, Fe araignée 100g 200 14,2 B12, Fe bavette 100g 152 5,8 B12, Fe bifteck 100g 148 4 B12, Fe bourguignon 100g 197 5,8 B12, Fe cœur 100g 163 5,7 B12, Fe corned-beef 100g 275 25 B12, Fe entrecôte grillée 100g 203 11,8 B12, Fe faux filet 100g 166 6 B12, Fe filet 100g 180 6,4 B12 flanchet cuit 100g 231 12,6 B12 foie cuit 100g 152 4,7 A gîte 100g 300 25 B12, Fe hampe 100g 200 7 B12, Fe jarret 100g 165 3,7 B12, Fe langue 100g 258 17,8 B12, Fe macreuse 100g 242 8,8 B12, Fe noix rôtie 100g 184 12 B12, Fe onglet 100g 224 14 B12, Fe bœuf pot-au-feu 100g 240 14 B12, Fe rognons poêlé 100g 171 7 B12, Fe rosbif 100g 149 4 B12, Fe rumsteck grillé 100g 116 3,6 B12, Fe steack haché 100g 125 5 B12, Fe tournedos 100g 200 5 B12, Fe bœuf bourguignon 1 portion 300g 318 12 P bœuf carottes 1 portion 300g 273 15,6 B12, Fe bonbon (tout type) unité 5g 20 0   bouchée à la reine au poulet 180g 376 26 P boudin blanc 100g 242 20 PP boudin noir 100g 410 38 Fe boudoir 10g 35 0,4 Fe bouillon de légumes 1 louche 0 0   bouquet de crevettes 100g 103 1,8 B12 boursin 30g 124 12,6 P au poivre 30g 124 12,6 P bretzel unité 80 3,3   brick (une feuille) 17g 59 0   brie 30g 99 8,3 B12 brioche 1 tranche 40g 164 9,3 A en boulangerie unité 50g 205 11,6 A brochet cuit au four 150g 141 1,4 P brocoli cuit 200g 40 0 C,B9 brownies au chocolat et au noix 85g 381 19,6 P brugnon unité 150g 69 0 Bcaro bulot 150g 134 2,9 B12,Mg D Cal lipide le + santé datte sèche unité 8g 22 0 Fe daurade 150g 116 1,5 P dinde 100g 109 2,4 B12 cuisse et peau cuite 100g 155 8,8 B12 cuisse sans peau cuite 100g 108 2,9 B12 escalopê crue 100g 105 1,3 B12 escalope sautée 100g 148 3,2 PP rôti 100g 144 2,9 B12,PP dindonneau rôti 100g 260 19 B12 dragée unité 5g 28 1,8 E Cal lipide le + santé eau-de-vie 4cl 94 0   echalote unité 4 0   eclair unité 100g 240 11 A ecrevisse 100g 64 0,5 B12 edam 30g 98 7,6 B12,Ca eglefin 200g 142 0,6 P pané frit 100g 187 2,2 P emmenthal 30g 113 8,6 B12,Ca encornet 150g 134 2,6 B12 endive crue sans assaisonnement 100g 8 0 B9 cuite 200g 18 0 B9 eperlan frais cru 150g 136 3,2 B12 epinard cru 100g 17 0 Bcaro,B9 cuit 200g 51 0 Bcaro,B9 surgelé haché 200g 54 0 Bcaro,B9 escargots nature 10 petits 55g 45 0,6 Mg escargot de bourgogne (beurre) 6 unités 234 19,4 Mg espadon 150g 174 6,4 B12,PP esturgeon 150g 188 7,5 P F Cal lipide le + santé faisan 100g 127 4 B12 far breton boulangerie 1 part 400g 201 8,5 Ca farine blanche 100g 346 1,3 P d'avoine 100g 350 5 Mg d'orge 100g 350 2 Mg de blé complet 100g 324 2,2 Mg de maïs 100g 364 n.d Fe de sarrasin 100g 339 2,8 Mg de seigle 100g 303 1,8 B9 de soja 100g 381 20 B9 fécule de maïs 10g 36 0 P fenouil 200g 16 0 B9 feta 45% mg 30g 80 6,2 B12 feuille de vigne 4 unités 100g 208 12,6 P fève 200g 116 1,2 B9 figue fraîche 10g 64 0 Ca sèche unité 15g 36 0 Mg de barbarie 100g 47 1,3 P filet de limande 150g 119 1,8 B12,D financier unité 210 11 E fines herbes 0 0   flan pâtissier 1 part 140 5 Ca flet 150g 117 3 P flétan 150g 167 5,4 B12,D flocons d'avoine 30g 106 1,9 Mg 5 céréales 30g 89 0,9 Mg foie de veau 100g 133 5 B12,A de volaille cuit 100g 169 7,2 B12,A fois gras 40g 179 17,6 B9 fraise fraîche 150g 51 0 B9 soupe 220g 45 0 B9 framboise fraîche 150g 54 0 C 100% pur jus 1 verre 15cl 72 0 C friand à la viande 100g 323 22,4 B12 au fromage 100g 342 21,83 Ca frites maison 200g 548 30 C à cuire au four surgelées 200g 276 9,4 B9 fromage blanc aux fruits 0% pot de 100g 80 0 B12 blanc nature 0% mg pot individuel 44 0 B12 fromage blanc nature 20% pot individuel 80 4 B12 blanc nature 40%mg pot individuel 116 8 B12 fromage de tête 30g 62 4,3 B12 fromage fondu 25% mg 30g 49 6,8 P fondu 45% mg 30g 88 96,8 P fondu 65% mg 30g 106 9,6 P fondu 70% mg 30g 104 10 P fromage frais 0% mg nature 10g 46 0,2 B12,Ca frais 20% mg nature 100g 80 3,4 B12,Ca frais 30% mg nature 100g 100 5,9 B12,Ca frais 40% mg aux fruits 100g 163 7,5 B12,B9 frais 40% demi-sel 100g 191 13,3 B12,A frais 40% mg nature 100g 115 8 B12,Ca frais 70% mg salé aromatisé 100g 384 37,3 B12,A fromage pâte ferme 20-30%mg 30g 86 4,7 B12,Ca fruit de la passion 100g 62 0 C pasteurisé-nectar 150ml 83 0 C fruits confits 30g 114 0   fruits exotiques séché pour apéritif 30g 108 2,9 Mg nectar pasteurisé 150ml 80 0 C G Cal lipide le + santé galette de blé noir jambon/fromage 125g 291 16,4 Mg de sarrasin jambon/œuf/fromage 160g 353 21,1 Mg galette des rois 1 part 65g 332 23 E gamba grillée 150g 147 2,3 Fe gaspacho 1 assiette 341 20 C gâteau au fromage blanc 100g 218 5,3 A,B12 gâteau de savoie 1 part 100g 302 6,5 B12,D gauffre industrielle unité 85g 317 14 A,B12 gaufrette fourrée 40g 209 8,5 E nature 40g 147 1,6 E génisse foie 100g 152 4,7 A,B9,B12 gigembre moulu 5g 0 0   girolle 100g 28 0 C glace 2 boules 75g 135 5,6 B12,Ca au yaourt 2 boules 210 7,8 Ca gnocchis à la parisienne 200g 654 39,6 B12 gouda 30g 104 8,8 B12,Ca gougère 100g 274 20,4 B12 goujon 150g 93 2,2 P graisse d'oie 1c. À soupe 20g 179 19,9 E grenade 150g 90 0 C grenadine sirop à l'eau 1 verre 10g 25 0   grenouille (cuisses) 100g 68 0,3 P,B2 grive 100g 120 3,5 B12 grondin 150g 142 4,5 P groseille fraîche 100g 28 0 C 100% pur jus 1 verre 15cl 75 0 C gruyère râpé 30g 113 8,6 B12,Ca râpé 100g 378 28,8 B12,Ca J Cal lipide le + santé jambon cru 70g 160 10,5 B1 type bayonne 1 tranche 50g 114 7,5 B1 cuit découené dégraissé 2 tranches 100g 114 4,2 B1 cuit 2 tranches 100g 135 6,5 B1 jambon de paris découené dégraissé       2 tranches 100g 113 3 PP,B1 fumé 1 tranche 30g 68 4,5 B1 jambonneau cuit 100g 146 7 B12 jardinière de légumes 200g 134 3,4 B9 jaune d'œuf unité 20 70 6,3 D,B12 L Cal lipide le + santé lait demi écrémé à la fraise 1 verre 15cl 93 2,4 Ca,P demi écrémé à la vanille 1 verre 15cl 93 2,4 Ca,P demi écrémé au chocolat 1 verre 15cl 129 6,2 Ca,P de brebis 100ml 100 6,4 B12 de brebis 1 litre 1000 64 B12 de chèvre 1litre 650 38 Ca lait de croissance 100ml 2,8 2,8 D demi-écrémé en poudre 1 dose 25g 111 4,1 Ca,P demi-écrémé pasteurisé 1 litre 460 16 Ca,P demi-écrémé UHT 1 verre 15cl 69 2,4 Ca,P demi-écrémé UHT 1 litre 460 16 Ca,P écrémé 1 UHT verre 15cl 51 0,3 Ca,P écrémé UHT 1 litre 340 2 Ca,P entier 1 verre 15cl 98 5,2 Ca,P entier concentré sucré 30g 97,5 2,7 Ca,P entier en poudre 25g 123 6,6 Ca,P entier pasteurisé 1 verre 15cl 95 5,3 Ca,P entier UHT 1 verre 15 cl 95 5,3 Ca,P laitue sans assaisonnement 100g 12 0 B9 cuite 200g 22 0 B9 lamproie 150g 266 19,5   langouste 100g 89 1,3 P langoustine 4 unités 150g 135 2 P lapin de garenne 100g 133 5,6 B12,PP en ragoût 140g 269 11,2 Fe lard fumé 1 tranche 30g 201 21 B12 lardons maigre 100g 280 23,1 B12,B1 lasagne 250g 383 21,5 B12 lentille cuite 200g 178 0 Fe,B9 cuisinée conserve 200g 188 6,2 Fe levure alimentaire 10g 26 0,2 B9 de boulanger 10g 8 0 B9 lieu 150g 135 3 B12 lièvre 100g 100 1 B12 limande 150g 118,5 1,8 B12 limande sole cuite à la vapeur 150g 136,5 1,5 B12 panée frite 150g 327 19,5 P limonade 1 verre 15 cl 57 0   liqueur 4cl 89 0   de cassis 4cl 72 0   litchi en conserve 100g 68 0 C frais 100g 62 0 C livarot 30 106 6,6 Ca lotte 100g 78 0,7 P loukoum unité 15g 31 0 N Cal lipide le + santé navet cuit 200g 30 0 C nectarine unité 150g 69 0 C nem unité 222 10,6   noisette 10g 65 6,2 E noix 10g 67 6,4 B9 de cajou salée 10g 60 4,9 Mg de coco eau 100ml 23 0,3 Mg de coco lait 100ml 211 21,3 Mg de cococ fraîche 100g 353 35,1 P de cococ séche 10g 59 5,8 Mg de muscade pincée unité 0 0   nougat 25g 107 4 E O Cal lipide le + santé œuf cru gobé unité 60g 88 6,3 B12 œuf de poule unité 60g 96 6,6 A dur (2 unités) 120g 175 12,6 B12 poché (2 unités) 120g 176 12,7 B12 au bacon (2oeufs + 2 tr. de bacon) 224 14,3 B2,Fe œuf au plat salé (2 œufs) 222 17,4 B12,A brouillé au beurre (2 œufs) 262 23,3 B12,A œuf de cane unité 40g 81 6,4 A œuf de lump 1. c à café 10g 23 1,4 P olive noire unité 15 3,6   verte unité 12 1,2   oie rôtie 100g 274 17,5 B12 oignon cru 100g 34 0 C cuit 100g 29 0 B9 omelette (2 œufs + emmenthal 30g) 289 21,2 B12 omelette (2 œufs + 1 tr. de jambon 40g) 220 14,3 B12 omelette nature 100g 172 12,5 B12 orange unité 150g 63 0 C jus 1 verre 15cl 63 0 C jus à base de concentré 15cl 60 0 C jus frais non sucré 1 verre 15cl 59 0 C nectar pasteurisé 1 verre 15cl 65 0 C origan pincée 0 0   oseille crue 100g 24 0 C cuite à l'eau 200g 48 0 B9 oursin douzaine 48 1 P Q Cal lipide le + santé quatre-quarts 1 tranche 30g 120 4,2 A quenelle de volaille 100g 197 12 P de volaille fraîche 100g 200 12,1 P en sauce conserve 100g 151 11,3 P quetsche 100g 57 0 C quiche en boulangerie unité 110g 395 28,8 B12 lorraine maison 150g 539 39,3 B12 R Cal lipide le + santé raclette fromage 30g 107 8,5 B12,Ca raclette 1 plat 300g 453 21 B12 radis 100g 15 0 C radis noir 100g 57 0 C raie cuite au four 150g 114 1,5 B12 aile au court bouillon 150g 104 1,5 B12 raifort 1 portion 10g 5 0 C frais 100g 48 0 C raisin blanc frais 100g 69 0 B9 noir frais 100g 67 0 B9 sec 20g 53 0 Fe raisin 100% pur jus 1 verre 15cl 92 0 Mg jus pasteurisé 100ml 61 0 Mg rascasse 150g 134 2,4 P ratatouille niçoise 200g 96 0 C,E raviolis sauce tomate conserve 250g 253 9 B6 reblochon 30g 93 7,7 Ca reine-claude fraîche 100g 52 0 C religieuse unité 120g 288 13,2 A rhubarbe cuite sucrée 100g 126 0 C fraîche 100g 10 0 C rhum 4cl 94 0   rillettes d'oie 25g 116 11,3 B12 de porc 25g 109 10,5 B12 de saumon 30g 96 9 D riz blanc 1 portion 200g 238 0 P complet 1 portion 200g 236 1,6 Mg soufflé enrichi 1 portion 30g 117 0 B9 rollmops unité 30g 67 3,6 D rollot 1 portion 40g 168 14 Ca romaine 1 portion 80g 14 0 C roquefort 1 portion 25g 93 8,2 Ca rosette ou fuseau 1 tranche 20g 80 6,6 B12 rouget-barbet 150g 222 12 Fe rouget-grondin 1500g 170 5,7 B12 roulade de porc 100g 275 23 B12 rouleau de printemps unité 130g 146 2,7 Fe roussette 150g 203 10,5 B12 S Cal lipide le + santé sablé unité 60g 290 12 A safran pincée 0 0   saindoux 10g 89 9,9 E saint-honoré unité 229 12 A saint marcellin 1 portion 30g 98 8,4 B9 saint morgon 1 portion 30g 95 7,8 Ca saint nectaire 1 portion 30g 102 8,3 Ca saint paulin 1 portion 30g 89 6,8 Ca saint pierre 150g 111 1,5 P saint maure 1 portion 30g 104 8,7 B2 salade de thon et légumes conserve 100g 157 10,9 Mg salade verte 10g 13 0 Ca salami 1 tranche 20g 92 8,4 B12 salami danois 1 tranche 20g 101 9,8 B12 salsifis 200g 68 0 B9 sandre 150g 168 6 P sandwich gruyère 489 20 Ca grec aux crudités 534 23,7   jambon/beurre 391 11,1 B12 merguez/frites 321 17,8 Fe rillettes /cornichons 470 21,3 B12 saucisson/beurre 538 28,1 B12 steack haché/frites 938 40 B12 sandwich thon/crudités/œuf dur 464 17,5 D viande froide/cornichons/tomates 435 10,8 B12 sanglier 150g 166 4 B12 sardines 100g 163 9 B12,D à l'huile unité 19g 57 4,5 B12 à l'huile égouttée conserve unité 20g 43 2,7 B12 à la tomate conserve unité 20g 36 2,5 B12,D fraîche en friture 6 unités 100g 190 12 B12 sauce barbecue 1c. a soupe 10g 7 0,2 C béarnaise 1c. a soupe 20g 124 13,4 Ca béarnaise allégée 1c. a soupe 20g 82 8,4   béchamel 1c. a soupe 15g 17 1 Ca de soja 1c . à café 3 0 PP hollandaise 1c. a soupe 20g 62 6,2 E mornay 50g 52 2,7 B6,B12 tartare 1c. a soupe 20g 150 16,4   tomate à la viande 1c. a soupe 20g 23 1,6 E tomate sans viande 1c. a soupe 20g 14 0,8 C vinaigrette 1c. a soupe 10g 90 10 E vinaigrette à l'huile d'olive 1c. a soupe 20g 90 10