Les épices

Les épices et leurs utilisations Aneth Cornichons marinés, poisson Anis Pâtisseries, bonbons, poisson, sauce tomates Anis étoilé Plats asiatiques, poulet, gâteaux et pâtisseries Baies de genièvre Choucroute, gibier, pâtés Cannelle Gâteaux, muffins, pommes, poires Cardamome Pâtisseries, crème-dessert, crème glacée, fruits Cari Riz, poulet, cari indien Carvi Soupe au chou, goulasch, pains gâteaux, saucisses Cayenne Sauce tomates, bon substitut des piments forts Céleri (graines) Soupes, marinades, cocktail au jus de tomate Clou de girofle Oignon piqué, pain d'épices, vin chaud épicé Coriandre Cornichons, gibier Cumin Plats indien, boulettes de viande, terrines Curcuma Cari indien, marinades, riz, bon substitut du safran Fenouil (graines) Poisson, boulettes de viande Gingembre (séché) Pain d'épices, gâteaux, biscuits Moutarde (graines) Marinades Muscade Pain d'épices, béchamel, épinards, chou-fleur Paprika Poulet, œufs, riz, goulasch Pavot (graines) Pain, gâteaux, décoration des plats Piment de la Jamaïque Marinades, charcuterie, viande, gâteaux Poivre Presque tout : sauces, vinaigrettes, soupes, biftecks et même certains desserts tel que les fraises au poivre Safran Paella, bouillabaisse, risotto   Les épices et fines herbes - Les mariages réussis Agneau Ail, aneth, cari, menthe, origan, romarin Boeuf Ail, assaisonnement au chili, basilic, cari, cumin, gingembre, laurier, marjolaine, origan, piment de la Jamaïque, thym Porc Ail, aneth, assaisonnement au chili, cari, coriandre, cumin, gingembre, graine de carvi, romarin, sauge, thym Veau Ail, aneth, coriandre, laurier, origan, romarin, sauge, thym Volaille Ail, basilic, cari, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, laurier, marjolaine, origan, romarin, sauge, thym Oeufs Cari, ciboulette, cumin, estragon, sarriette Poisson Aneth, coriandre, estragon, laurier, muscade, sauge, thym Fruits de mer Aneth, basilic, cari, cerfeuil, clou de girofle, coriandre, estragon, laurier, marjolaine, origan, thym Asperges Aneth, basilic, ciboulette, estragon, graine de sésame, muscade Aubergine Ail, basilic, marjolaine, origan, sauge, thym Betteraves Aneth, ciboulette, gingembre, graine de carvi, marjolaine, raifort Brocoli, chou-fleur, chou, choux de Bruxelles Ail, basilic, cari, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, origan, thym Carottes Ciboulette, cumin, estragon, gingembre, graine de carvi, marjolaine, muscade Champignons Ail, aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaines, origan, romarin Courges, courgettes Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, gingembre, marjolaine, origan, romarin, sarriette Courges d'hiver Cannelle, cari, clou de girofle, gingembre, macis, muscade, piment de la Jamaïque Épinards Ail, basilic, estragon, muscade Haricots de Lima Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, sarriette, sauge Haricots mange-tout Ail, aneth, basilic, estragon, laurier, marjolaine, romarin, sarriette Haricot secs Ail, assaisonnement au chili, coriandre, cumin, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym Maïs Ciboulette, coriandre, cumin, romarin, sarriette, sauge, thym Navets Cannelle, gingembre, muscade, piment de la Jamaïque Petits pois Aneth, basilic, ciboulette, estragon, marjolaine, menthe, origan, sarriette Poivrons Ail, ciboulette, coriandre, marjolaine, origan, thym Pommes de terre Ail, aneth, cari, ciboulette, coriandre, estragon, graine de carvi, laurier, menthe, origan, thym Riz Ail, cari, ciboulette, cumin, estragon, sauge Tomates Ail, aneth, basilic, ciboulette, coriandre, estragon, marjolaine, origan, romarin, sarriette, sauge, thym