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Tous les chocolats !
Vous, votre péché mignon, c´est le chocolat. Qu´il soit blanc, noir ou au lait, vous succombez à son fondant ou à son croquant. Si vous appréciez un taux élevé de cacao et un léger goût amer pour accompagner votre café du midi, le soir en revanche, vous dégustez volontiers une tablette de chocolat au lait en regardant la télé. Allez avouez donc ! Vous êtes une accro du chocolat sous toutes ses formes ! Tant mieux pour vous et vos papilles car les chocolatiers proposent une gamme de plus en plus variée. Pour le déguster dans les meilleures conditions, conservez-le entre 19 et 20 degrés, et évitez le réfrigérateur : les écarts de température font blanchir le chocolat et tuent son arôme.
Le chocolat : nouveau produit miracle ?
Des chercheurs ont identifié dans le cacao des antioxydants qui pourraient améliorer le traitement du diabète, des accidents vasculaires cérébraux et de la démence vasculaire…
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Ces dix dernières années, la recherche scientifique a complètement revisité les atouts nutritionnels du chocolat. Point d'orgue de cette mise à jour : la mise en évidence de l'extraordinaire richesse en polyphénols, des antioxydants, dans le cacao et, donc, le chocolat.
A titre de comparaison, le chocolat noir serait plus riche en ces antioxydants que la plupart des fruits et, surtout, que le vin rouge, dont les vertus pour le cœur unanimement louées dépendent, en particulier, de ces molécules aussi nombreuses que complexes.
Les premières découvertes ont mis en exergue, à l'instar du ballon de rouge, un effet « cardioprotecteur » du cacao et du chocolat noir. De nouveaux travaux indiquent désormais qu'à l'avenir, les polyphénols du chocolat pourraient également contribuer au traitement du diabète, des accidents vasculaires cérébraux (AVC) et de la démence vasculaire.
Des scientifiques travaillant pour l'un des plus gros producteurs mondiaux de chocolat ont expliqué récemment que ces molécules pourraient même être bientôt disponibles pour le développement de nouveaux médicaments par l'industrie pharmaceutique !
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Du chocolat au comprimé
« A l'heure actuelle, on dispose en effet de plus en plus de résultats cliniques et expérimentaux consistants pour les molécules en question, les flavanols du cacao », explique le Dr Norm Hollenberg, Professeur de Médecine à la Harvard Medical School, et un des premiers chercheurs à identifier le potentiel thérapeutique des flavanols du cacao
On sait aujourd'hui avec certitude qu'ils sont spécifiquement responsables de l'effet de réduction de l'agrégation plaquettaire, un effet similaire à celui de l'aspirine, qui fluidifie le sang et diminue donc le risque de caillot sanguin, soit le risque de thrombose. Cette découverte a des implications majeures pour des applications pharmaceutiques.
Des nouvelles études cliniques ont aussi révélé que les flavanols du cacao peuvent augmenter le débit sanguin dans certaines zones clés du cerveau, ce qui constitue une piste potentielle pour le traitement d'affections vasculaires des personnes âgées, notamment la démence vasculaire et l'accident vasculaire cérébral.
Bon aussi pour le diabétique !
Et les effets des flavanols du cacao ne s'arrêteraient pas là. Des études montrent qu'ils sont également capables d'abaisser sensiblement la tension artérielle chez des personnes diabétiques hypertendues. A l'origine de cet effet, une augmentation par les flavanols du cacao de la synthèse de monoxyde d'azote par les vaisseaux sanguins, ce qui augmente la perfusion sanguine. En clair, on observe une dilatation des artères et la pression diminue…
Ces résultats semblent indiquer que les flavanols du cacao s'avéreraient bénéfiques dans le traitement des complications vasculaires graves associées au diabète de longue durée… Etonnant, pour un aliment longtemps banni chez ce type d'individu…
Mais les études ne disent cependant pas qu'il faut se ruer sur le chocolat ! D'une part, les effets sont surtout tributaires de la consommation de chocolat noir, généralement moins consommé, et d'autre part, cet aliment reste un en-cas riche en graisses et en sucres, donc en calories… Comme le vin rouge, il doit être consommé avec modération !
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Les vertus du chocolat |
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Le chocolat : un aliment tonique
Énergétique:100 gr de chocolat au lait apportent 550 calories alors que 100 gr de viande apportent 170 calories.
Tonique:Il contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium, fer.
Digeste:Les graisses de cacao sont des graisses non saturées, qui se digèrent facilement.
Le chocolat est un aliment très nourrissant qui améliore l’endurance tant physique qu’intellectuelle et permet de lutter contre les “coups de barre”. |
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Le chocolat est un partenaire de la santé, il contient :
Des protéines: Le cacao contient les 8 acides aminés indispensables dans l’alimentation quotidienne de l’homme.
Des lipides: Les acides gras constituant le beurre de cacao favorisent la baisse du taux de cholestérol sanguin.
Des glucides: Ce sont les sucres. Plus un chocolat est riche en cacao moins il contient de sucre. Le 70% est quasiment un “chocolat régime”.
Des fibres: La quantité de fibres contenue dans 100 g de cacao (9 g) est la même que celle contenue dans 100 g de pain complet. Elle peut donc contribuer à régulariser le transit intestinal.
Du potassium: Il intervient dans l’excitabilité musculaire et dans le métabolisme cardiaque. C’est pourquoi le chocolat représente un apport tout à fait intéressant spécialement pour les sportifs.
Du magnésium: Il assure un bon équilibre nerveux et régularise l’excitabilité musculaire. Sa carence favorise l’anxiété, la fatigue, l’insomnie et la constipation. La ration journalière doit être de 350 mg et 100 g de chocolat en contiennent 300 mg.
Du calcium: C’est l’élément minéral le plus important du corps. Il joue un rôle fondamental dans le fonctionnement cellulaire et dans la constitution des os et des dents.
Du phosphore: C’est un des sels minéraux les plus importants de notre corps. Combiné au calcium il constitue la trame osseuse. Les besoins journaliers sont de 800 mg chez l’adulte à 1400 mg chez l’adolescent.
Du sodium: 100 g de chocolat noir apportent environ 12 mg de sodium. Cette pauvreté en sodium lui permet d’être mangé par les personnes suivant un régime sans sel. Le chocolat au lait, en revanche, est à éviter car 100 g en renferment 100 mg.
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Le chocolat, c'est bon pour le moral !
L'action thérapeutique du chocolat, en produit pharmaceutique, était très développée autrefois. Au siècle dernier, on vendait des mélanges chocolatés aux propriétés médicinales : le chocolat "anthelminthique" de Vandamme avec huile de croton, calomel, sucre et pâte de cacao; le chocolat aux grains de glands contre l'atonie générale; le chocolat purgatif et même le chocolat antivénérien.
Les effets toniques et antidépresseurs du chocolat observés déjà depuis le XVIIème siècle ont pu être expliqués grâce à la science moderne.
Le chocolat contient en effet des substances chimiques toniques dont les principales sont la théobromine, la caféine, la phényléthylamine et sérotonine qui stimulent le système nerveux central, améliorent les performances musculaires et les réflexes, luttent contre le stress et les états dépressifs.
Un rôle dynamisant et euphorisant
L'action du chocolat est double. Objet de gourmandise, de satisfaction, le chocolat est lié à une idée de récompense. C'est un cadeau que l'on s'offre à soi-même pour son plaisir. Cet acte égoïste qui fait du bien provoque une sécrétion d'endorphines à l'effet euphorisant et calmant proches de l'opium.
Le chocolat comble les manques d'affection, les déceptions, les états nerveux : c'est un curatif symptomatique de tous nos troubles. Il contient:
de la saccharose
de la théobromine (600 mg): alcaloïde stimulateur du système nerveux central et stimulateur cardiaque
de la phénylethylanine (20 mg): substance "psycho-stimulante" qui a un rôle de neurotransmetteur et d'anti-dépresseur
de la caféine (70 mg):alcaloïde qui a des effets tonifiants
de la sérotonine (3 mg): neurotransmetteur antistress
de la tyramine (2 mg): dérivé d'acide aminé
sels minéraux, surtout en phosphore et magnésium : 100 grammes de chocolat apportent 506 calories, contre 165 pour la viande et 79 pour le lait.
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La conservation du chocolat
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Le chocolat craint :
L'humidité qui fait apparaître un blanchissement dû à la cristallisation partielle du sucre en surface.
La chaleur et les changements de température, qui provoquent un blanchissement dû à la remontée des matières grasses en surface et peut entraîner une perte de goût.
La lumière qui l'oxyde et le rancit. |
Les précautions à prendre :
conserver le chocolat entre 15 et 18 degrés,
à l'abri de l'humidité,
à l'abri des odeurs
protégé de la lumière,
et laissé dans son emballage.
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Temps de conservation :
On peut conserver un bon chocolat noir pendant 1 an. Le chocolat en tablette doit être consommé dans les 12 mois après sa fabrication.
Les chocolats au lait ou fourrés se conservent quant à eux 6 ou 8 mois.
Les confiseries comme les rochers ou les truffes ne se conservent théoriquement pas plus de 48 heures. |
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Faire fondre le chocolat
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Faire fondre le chocolat est une opération qui requiert une chaleur douce.
Une chaleur trop forte fera effectivement fondre le chocolat mais risque, en le brûlant, d'altérer son goût et son homogénéité.
L'une des deux solutions suivantes est recommandée : |
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au bain-marie à 40° C :
Placez votre chocolat en morceaux (ou mieux, haché finement) dans une jatte que vous pourrez placer dans un récipient plus grand.
Remuez le chocolat noir régulièrement dès qu'il commence à fondre.
Pour le chocolat au lait et le chocolat blanc, ne pas cesser de remuer.
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au four à micro-ondes :
Entre 1 et 4 minutes selon la quantité et toujours sur la position faible, voire en utilisant la fonction décongélation.
Remuez le chocolat noir à sa sortie du four.
Ne pas laisser le chocolat blanc et le chocolat au lait plus d'une 1 minute 30 sans remuer.
Si on l'ajoute à d'autres ingrédients en cours de cuisson, il faut faire attention à ne pas dépasser 50 degrés, sans quoi il risque de se désagréger, avec formation de grains ou épaississement.
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D'autres renseignements ... des recettes ... des images
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